Приготовление гороха с сохранением полезных витаминов и аминокислот

Горох овощной можно отнести к бобовым культурам. Растения этой группы по содержанию белка и углеводов приравниваются к мясу. В одном килограмме свежих бобовых овощей содержится 40-45 грамм белка, 50-110 грамм углеводов, около двух процентов жира, витамины А, С, В1, В2, РР, аминокислоты. Сухое зерно бобовых содержит 22-34 процента белка, соя - до 45 процентов. В высушенном зеленом листе многих бобовых растений 70-75 процентов белка, 5-10 процентов крахмала, минеральные и другие вещества, в некоторых сортах фасоли до 6-7 процентов лизина - вдвое больше, чем в хлебных злаках. Солома бобовых культур тоже содержит много белка и это отличный корм для животных.

Горох овощной - однолетнее растение с прямостоячим или вьющимся стеблем высотой от 45 до 250 сантиметров. Из овощных культур горох - самый богатый источник белковых веществ, который содержит ценные аминокислоты: цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин. Зеленый горошек отличается питательностью, усвояемостью и хорошими вкусовыми качествами. Немалое агротехническое значение имеет горох как накопитель азота в почве благодаря бульбочковым бактериям.

Наиболее распространенные сорта гороха: Неистощимый 195, Альфа, Вега, Виола, Кубанец 1126, Овощной 76, Превосходный 240, Сквирский, Союз 10, Белладонна 136, Маленькое чудо, Ранний 301, Скороспелый мозговой 199 и другие. Сахарный горох выращивают для получения недозревших плодов.

Горох хорошо развивается на песчаных и глинистых почвах, пухлых, богатых питательными веществами. Сеять нужно рано, потому что эта культура не боится заморозков, выдерживает понижение температуры до минус 7. Ширина междурядий - 25 сантиметров, в ряду расстояние - 10 сантиметров, глубина заворачивания семян - 5-6 сантиметров. В фазе формирования второго-третьего настоящего листка эффективна подкормка полным минеральным удобрением из расчета на один квадратный метр по 30-40 грамм суперфосфата, хлористого калия и аммиачной селитры. Через 15-20 дней проводят подкормку повторно. Присмотр состоит в удалении сорняков, разрыхлениях и поливах. Горох особенно требует влаги в период прорастания, но ему вредна как засуха, так и чрезмерная влажность.

Сахарный горох срывают через 8-10 дней после начала цветения и систематически собирают на протяжении всего периода плодоношения - около 30 дней. Очень ценен горох летнего сеяния, его собирают осенью. Урожайность - 0, 8 - 1, 5 килограмм на квадратный метр.