Горчат кабачки

Видео: Засолка огурцов на зиму Видео рецепт хрустящих огурчиков

На некоторых кустах кабачка плоды оказались горькими. Но горечь не такая, как обычно у огурца, не только в кончиках плодов, а по всему плоду. Кстати, не все плоды на растении были горькими. В чем тут дело? Может, почва засолена или сказалось засушливое лето? Или все дело в семенах?

Кабачки относятся к семейству тыквенных, для растений этого семейства характерно накопление горьких веществ — кукурбитацинов. Эта естественная ответная реакция растений на ухудшение условий роста.

Наибольшая концентрация горьких веществ отмечается у всех тыквенных культур, в том числе и кабачков, в фазе семядолей. Чем больше горечи в листьях рассады, тем скорее она появится у плодов. Селекционеры даже ведут отбор по этому признаку.

Однако, горечь эта не вредная, более того, кукурбитацины обладают целебными свойствами: они сдерживают рост злокачественных опухолей. В Индии и Китае специально размножают дикие формы огурца, чтобы извлекать из него эти вещества.

Накопление кукурбитацина в растениях — наследственный признак и может передаваться потомству, но проявляется не всегда, а в критических ситуациях (чего-то не хватает или что-то в избытке). Накопление горьких веществ в растениях и плодах кабачка во многом зависит от минерального питания, снабжения водой, длины дня и интенсивности освещения. Интенсивность освещения — один из основных факторов накопления горечи в плодах кабачков. В опытах агронома Т.В. Демаковой самое большое количество горьких веществ в растении накапливалось при очень высокой естественной интенсивности света (45 тыс. люкс). При 20 тыс. люкс концентрация кукурбитацина снижалась, но при дальнейшем затенении растений (10 тыс. люкс) снова поднималась.

При сокращении длины светового дня начиная с 15 часов усиливается накопление горьких веществ. Иногда горечь плодов связана с заболеванием растений антракнозом, фузариозным увяданием. Признаки болезни проявляются вначале на листьях и только потом сказываются на вкусе плодов.