Весенние витамины к дачному столу и впрок

Кто о чем — а я опять о дикороссах)) На огороде еще почти ничего нет: разве что озимый чеснок растет, да лучок молодой зеленью радует. А прошлогодние запасы овощей уже иссякли (да и какие, по правде говоря, в тех овощах уже витамины...) Так что сочная молодая травка неспроста у многих дачников вызывает гастрономический интерес: в ней много полезных веществ, которых организму именно сейчас так не хватает. 

Мы уже обращались к этой теме — вот, например, 3 рецепта весенних витаминных блюд, приготовленных из молодого лука и петрушки, щавеля и крапивы. А вот и 10 рецептов варенья, которое можно сварить весной — загляните непременно, если еще не видели. Ну а сегодня речь пойдет о том, как можно с пользой для своего здоровья использовать привычные большинству дачников весенние «сорняки» — сныть, одуванчик, мать-и-мачеху и крапиву. Что-то вы наверняка уже знаете, но чем-то, надеюсь, вас удастся и удивить))

Сныть

Вот уж чего сейчас у многих, наверное, в избытке… Если на участке завелась сныть, то избавиться от нее — задача не из простых. А может, и не надо избавляться?.. По крайней мере, совсем не изводить))

Об этом растении мы уже много говорили: публикации Сныть — чего больше: вреда или пользы? и «Нам до сныти бы дожити...», а также многочисленные комментарии к ним помогут взглянуть на вредный сорняк немного иначе — по крайней мере, с любопытством. Ну а я заинтересовавшимся еще несколько идей подброшу…

Зеленый салат

В ожидании «настоящих» овощей у нас «на ура» идет простой салатик из самой первой зелени: шнитт-лука и сныти. Для остроты в него можно добавить батун — у шнитта все-таки очень мягкий вкус, который иногда хочется сделать «поярче». В качестве заправки идеальна сметана, но если кому-то больше по вкусу майонез — тоже нет проблем. И сваренное вкрутую яйцо неплохо туда же порубить. Но и без него вкусно))

Я беру на 1 часть свежих черешков сныти 2 части лука, но это не догма — пропорции варьируются по вкусу. Лист у сныти тоже съедобен, только использовать его желательно совсем молоденьким, пока он еще не развернулся — позже листва грубеет, становится сухой, невкусной (хотя максимально полезна она в пору цветения — именно тогда рекомендуют заготавливать траву сныти в качестве лекарственного сырья). А черешки остаются сочными до тех пор, пока растение не образует цветоносы. Если траву регулярно косить, то урожай зелени можно снимать практически от снега до снега. 

Сныть квашеная и маринованная

На зиму листья сныти можно заквасить — как капусту. И так же, как рецептов капусты, здесь существует множество вариантов приготовления. Я в прошлом году пробовала такой: листья с черешками промыть, уложить в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая тертой морковью и хмели-сунели (по вкусу), залить холодным рассолом (1,5 ч.ложки соли на 1 л воды), поместить под гнет и поставить на 2-3 дня в тепло. Чтобы усилить брожение, рекомендуют добавить корочку черного хлеба.

Увы, мой опыт не увенчался успехом: то ли соль попалась «не такая», то ли тепла мало было, но брожение не началось ни через 2, ни через 4 дня… В этом году снова буду экспериментировать))

Маринуют только черешки, и чем они моложе, тем лучше. Если делать эту закуску для непосредственного употребления, достаточно выложить черешки в кипящий маринад и подержать несколько минут на слабом огне (вариант: 15 минут под крышкой, укутав полотенцем). Затем оставить на сутки в маринаде — и можно подавать на стол.

Если планируется заготовка на зиму, черешки укладывают вертикально в подготовленную стерильную банку, заливают до верху кипящим маринадом и сразу закатывают. Банки переворачивают и укутывают. 

Рецепт маринада (на 1 л):

• соль — 1 ст.ложка
• сахар — 1 ч.ложка
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика, перец, прочие пряности — по вкусу
• уксус яблочный 6% — 0,5 л
• вода — 0,5 л

(вместо яблочного уксуса можно взять 2 ст.ложки уксусной эссенции на 1 л воды).

Настойка сныти

Если у вас на участке этот сорняк имеется, то корнями его вы точно не обделены. А это, между прочим, целебное сырье. И если регулярно готовить лекарственные отвары и настои неохота, можно один раз сделать спиртовую настойку, которая потом используется по необходимости. 

Настойка корней сныти применяется наружно при различных кожных заболеваниях и внутрь — при заболеваниях органов пищеварения (по 20-25 капель 3 раза в день за полчаса до еды- курс — 1 месяц). 

Корни заготавливают поздней осенью (можно и в другие сроки, но не раньше, чем растение отцветет). Выкопанное сырье очищают от земли, промывают холодной водой и сушат под навесом. Хранить желательно в деревянной емкости и не больше 1 года. 

Видео: Ранний зеленый лук в огороде без теплицы. Весенние посадки

Для настойки сухие корни измельчают, наполняют ими стеклянную бутыль на 1/3, заливают водкой и настаивают 2 недели в темном теплом месте. А при полиартрите и миозите на ночь готовят ванну с отваром корней: 40 г сухих корней измельчить, залить 1 л кипятка, кипятить 10 минут, затем полчаса настоять, процедить и вылить в ванну (температура воды +36...+37 градусов).

А еще...

Вообще-то, сныть универсальна. Ее можно добавлять практически в любой овощной салат, использовать в первых и вторых блюдах. У нее легкий аромат, сходный с запахом моркови, и своеобразный приятный вкус, который придаст разнообразие привычной пище. Чтобы эта замечательная травка всегда была под рукой, заготавливать ее лучше прямо сейчас — в мае или в июне, в пору цветения (но до образования семян).

На зиму сныть сушат: сперва подвяливают на открытом воздухе, а потом досушивают при температуре +25...+30 градусов. Хранят в стеклянной таре. А я вот думаю: в качестве пищевого продукта, наверное, черешки и заморозить можно? Нигде не встречала информации о таком способе заготовки — но ведь замораживаем же мы свежую зелень укропа, петрушки, а чем сныть хуже?.. Планирую попробовать)) 

В чем ее польза?

Тем, кто еще сомневается, возможно, помогут решиться на эксперимент вот эти факты:

• регулярное употребление сныти способствует снижению уровня холестерина и поддерживает иммунитет;
• вещества, входящие в состав растения, обладают противоопухолевой активностью, поэтому сныть используется для профилактики онкологических заболеваний;
• комплекс витаминов и микроэлементов в составе сныти способствует улучшению пищеварения, регулирует солевой обмен, противодействует воспалительным процессам в желудочно-кишечном тракте;
• свежие измельченные листья обладают ранозаживляющим, противовоспалительным и слабым обезболивающим действием, поэтому их можно прикладывать к ранкам, использовать для компрессов при радикулите, ревматизме, подагре;
• растение содержит большое количество витамина С, органические кислоты (яблочную и лимонную), соли железа, магния, марганца, калия, меди. 

Кстати, напомню еще об одном удивительном свойстве сныти: это одно из немногих лекарственных растений, для употребления которых на сегодняшний день не выявлено никаких противопоказаний!

Одуванчик

Сейчас они цветут повсюду — ярко-желтые «солнышки» радуют детей, раздражают любителей газонов и… вдохновляют хозяек)) Когда готовилась эта статья, у нас на сайте был опубликован замечательный материал Варенье из одуванчиков — необыкновенно вкусно и полезно — обязательно почитайте, если еще не видели. 

Многим известно, что корень одуванчика служит лекарственным сырьем. И об этом у нас был разговор: публикации Заготавливаем корни одуванчика и Если посмотреть на одуванчик с другой стороны расскажут подробнее о полезных свойствах корней и правилах их заготовки. Оказывается, и цветки годятся не только для того, чтобы плести веночки и готовить «одуванчиковый мед» — чудодейственный рецепт настойки из цветков одуванчика, спасающей от простуды и множества других хворей, вы найдете в заметке Первые одуванчики — не для красоты. Но и это еще не все!

«Салат Гете»

Известно, что немецкий поэт и философ очень любил это блюдо и утверждал, что именно ему он обязан своим здоровьем и завидной работоспособностью в зрелом возрасте. 

Ингредиенты:

• листья одуванчика
• крапива
• щавель
• бурачник (огуречная трава)
• петрушка
• зеленый лук
• укроп
• вареное яйцо — 1-2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.

 
Зелень берется в произвольных пропорциях — исключительно по вкусу. Все компоненты измельчаются, перемешиваются и заправляются соусом.

Для соуса:

• кефир — 1 стакан
• цедра 1/2 лимона
• соль, молотый черный перец — по вкусу. 

 
Листья одуванчика, как известно, могут горчить, поэтому многие опасаются использовать их в салатах. Между тем, если взять молодые листья и удалить из них центральную жилку (стержень), никакого неприятного вкуса не будет. Еще можно отбелить листья, накрыв растение любым светонепроницаемым материалом (хотя бы картонной коробкой) — в отбеленных частях растения горечь отсутствует. 

Наконец, есть «быстрый» способ — замачивание в рассоле (столовая ложка соли на 1 л остуженной кипяченой воды). В этом растворе листья одуванчика выдерживают полчаса, затем промывают в холодной воде — и можно использовать в салат без опаски. Одно «но»: часть полезных веществ при этом утрачивается.

Кофе из одуванчика

Кофейный суррогат готовят из корней одуванчика. Для этого собранные корни промывают, высушивают, обжаривают и измельчают в кофемолке — готовый порошок заваривают так же, как обычный кофе. Если корни обжарены сильно (до покраснения), они приобретают сладковатый вкус. Это происходит благодаря превращению содержащегося в одуванчиковых корнях инулина в сахар под воздействием высокой температуры.

Маленький нюанс: корни одуванчика после сушки становятся очень твердыми, и для дальнейшего использования это не очень удобно. Я как-то вычитала такой способ подготовки сырья: сперва корни подвяливают (пока из них не перестанет выделяться млечный сок), потом режут на небольшие кусочки поперек (в этот момент они еще отлично режутся), а затем уже досушивают окончательно. Удобно хранить, легко смолоть (длинный-то корень в кофемолку не «упакуешь», а такой «полуфабрикат» — запросто).

Кстати, хранить сушеные корни можно до 2 лет, желательно — в стеклянной емкости. А пока предлагаю посмотреть небольшое видео — в нем увлекательно рассказано и показано, как приготовить кофе из одуванчика в походных условиях (ну, мало ли, — отправились на рыбалку или в поход, а любимый напиток забыли))

Тонизирующий сироп из одуванчика

Это рецепт из серии «проще не бывает». Набираем цветочные корзинки. Берем стеклянную банку. Насыпаем на дно банки сахарный песок (примерно 0,5 см), следом плотно укладываем цветки, слегка утрамбовывая их деревянной ложкой, и вновь насыпаем сахар. Слой цветков — примерно 1 см. Так продолжаем, пока не наполнится банка (или не закончится сырье)). Сверху хорошо засыпаем сахаром, закрываем банку плотной полиэтиленовой крышкой и убираем в темное прохладное место (обычно — в холодильник). Сироп готов к употреблению через 1,5-2 месяца. Его используют как добавку к чаю или другим напиткам, а помимо вкуса и приятного аромата, он дает бодрость, добавляет сил. 

Настойка соцветий одуванчика

Список хворей и недугов, при которых это средство оказывается полезным, будет очень длинным, а готовится оно предельно просто. Требуется: 500 г соцветий и 0,5 л 70% спирта. Первое заливаем вторым, 12 дней настаиваем в темном месте и процеживаем. Все. 

Принимают в течение месяца, 2-3 раза в день по 1 ст.ложке за полчаса до еды. После недельного перерыва курс можно повторить. 

Средство обладает общеукрепляющим, противовирусным, жаропонижающим, отхаркивающим, антигельминтным действием. Настойка помогает восстановить силы при переутомлении, полезна при анемии- она лечит плохой аппетит, стимулируя при этом жировой обмен (поэтому ее используют как дополнительное средство при похудении). Способность настойки выводить из организма токсины и радиоактивные элементы используется при лечении отравлений- рекомендуют ее также тем, кто проходит химиотерапию или подвергается радиационному облучению. Кстати, это средство считается эффективным и для профилактики онкологических заболеваний. 

Наружно настойку используют в качестве лосьона (разбавив водой 1:1) для воспаленной, угреватой кожи- ею растирают больные суставы при артритах, артрозах, подагре… И это еще далеко не все! Но учтите: внутрь средство нельзя употреблять при обострении гастрита и язвы желудка с повышенной кислотностью желудочного сока. Превышать дозу также не следует — это может вызвать понос и рвоту. 

В чем его польза?

Китайская медицина рекомендует каждую весну и осень не меньше месяца (а лучше — полтора) ежедневно использовать в пищу одуванчики. Это может быть 10 свежих листочков, или свежий сок из листьев одуванчика, или чашка чая из одуванчика дважды в день — такие нехитрые «препараты» помогают нормализовать обмен веществ в организме, стимулировать работу печени, очистить кишечник.

Кстати, сок из листьев одуванчика отличается исключительно высокой концентрацией кальция, магния и натрия, а также содержит много магния и железа- его используют для укрепления организма и повышения иммунитета, он полезен для зубов и костей, улучшает обменные процессы в организме и способствует его очищению. 

Готовится он так: собранные листья промывают холодной водой, измельчают, кладут в дуршлаг и обливают кипятком, а затем пропускают через мясорубку. Полученную массу отжимают через плотную хлопчатобумажную ткань, разбавляют водой (1:1) и кипятят в течение 2-3 минут. Готовый сок нельзя хранить дольше 3 дней (а лучше всегда готовить свежий).

Пьют от 1 до 3 ст.ложек 3 раза в день за 20 минут до еды- применяют отдельно или в смеси с соком крапивы, морковным соком, рисовым отваром — в зависимости от целей использования и сопутствующих диагнозов.

Вообще, описанию полезных свойств одуванчика можно смело посвящать отдельную статью)) Но думаю, пока мы можем остановиться — ведь уже никого, наверное, не надо убеждать в том, что это исключительно полезное растение. 

Есть, правда, небольшое «но»: при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности, при гиперацидном гастрите и предрасположенности к поносам употребление одуванчика и препаратов из него нежелательно. 

Мать-и-мачеха

В этом году я поняла, что запасов мать-и-мачехи на участке мне маловато)) Хочу теперь пересадить разбросанные по саду-огороду растения на специально отведенную грядку и выращивать полезное сырье, чтобы не рыскать в поисках по всей округе. 

Это растение я помню с детства как первейшее средство от кашля. Но вот незадача: заготовить целебные травы почему-то всегда оказывается много проще, чем потом готовить отвары. Тем, у кого такая же проблема, наверняка понравится вот этот рецепт:

Сироп с мать-и-мачехой

Свежие листья ополоснуть холодной водой, измельчить и наполнить ими бутылку примерно наполовину, пересыпая сахаром. Затем добавить сахар до верха емкости, укупорить и настаивать 1 неделю. Процедить, принимать (в зависимости от возраста) по 0,5 — 1 ч.ложке сиропа за полчаса до еды 3-4 раза в день как средство от кашля и простуды. 

Настойка мать-и-мачехи

Помогает она не только от обычной простуды, но и при пневмонии- используют ее даже при лечении туберкулеза легких и бронхиальной астмы. Готовится не сложнее сиропа, только используется для нее сухое сырье. 

10 г сушеных листьев измельчить, залить 0,5 л водки, настоять в темном месте 10 дней, процедить. В зависимости от тяжести заболевания, принимают по 1-2 ст.ложки 3 раза в день за полчаса до еды в течение 2-4 недель. При тяжелых длительных заболеваниях курс можно повторить после недельного перерыва. При лечении простуды настойку полезно добавлять в горячий чай с медом. 

Учтите: настойку мать-и-мачехи нельзя использовать при беременности и нарушениях менструального цикла, в период грудного вскармливания, а также людям, страдающим заболеваниями печени. 

Чем полезна мать-и-мачеха, когда и как ее правильно заготавливать, как приготовить целебный настой, расскажет следующий коротенький видеосюжет:

А еще...

Сушеные листья растения можно заваривать как обычный чай — его пьют при кашле, затрудненном дыхании. Этот напиток обладает противовоспалительным действием, помогает очистить бронхи. А еще их можно курить (только придется научиться делать самокрутки)) — дым облегчает дыхание, снимает зубную боль. 

Измельченные свежие листья прикладывают к нарывам и фурункулам, чтобы ускорить их созревание, а также к ранам и язвам, чтобы стимулировать их заживление. Сок листьев помогает при насморке и воспалении среднего уха- его используют в качестве желчегонного и потогонного средства. 

Как и сныть, мать-и-мачеха не имеет противопоказаний. Ранней весной свежие листья хорошо добавлять в салаты, использовать как ингредиент в овощных гарнирах к мясным блюдам. А появление ее цветков издавна служило важным сигналом для земледельца, о чем подробнее можно прочитать в заметке Мать-и-мачеха — подсказка огороднику.

Крапива 

Из всех сорняков, пожалуй, именно крапива — наиболее востребованное растение с точки зрения целебных и кулинарных свойств. Во всяком случае, нашим читателям ее использование явно не в новинку: кто-то делится рецептом Летнего супа из крапивы, кто-то рассказывает, как приготовить Перепечи с крапивой… А уж в обсуждении вопроса Что можно делать с крапивой? каких только полезных советов нет! Но возможности жгучей травки поистине неисчерпаемы… Давайте узнаем еще несколько.

Крапивный мед

Потребуется около 3 кг свежей крапивы и 0,5 л меда (количество ингредиентов можно менять, понятное дело, только пропорции сохраняйте). Траву пропускаем через мясорубку, а из получившейся массы через несколько слоев марли или плотную хлопчатобумажную ткань отжимаем сок (из указанного количества его должно выйти примерно 1,5 стакана). Затем останется только тщательно смешать сок с медом. 

Хранить приготовленное «снадобье» лучше в холодильнике, принимать по столовой ложке в день. Крапивный мед хорошо влияет на поджелудочную железу, нормализуя ее работу, а также снижает давление. Вообще, сок крапивы — отличное средство для улучшения обмена веществ- он активизирует работу почек и пищеварительной системы, помогает вывести из организма токсины, повышает содержание гемоглобина и количество эритроцитов в крови. Весной рекомендуют принимать сок крапивы и сок одуванчика для укрепления иммунной системы. 

НО! Это средство не рекомендуется употреблять внутрь беременным женщинам (крапивный мед повышает тонус матки), а также людям с тромбофлебитом, варикозным расширением вен и повышенной свертываемостью крови. 

Квашеная крапива

Крапиву, как и сныть, можно квасить. И тоже — всевозможными способами: с морковью, с яблоками, с клюквой или брусникой- с использованием приправ или без оных- заливая рассолом или пересыпая сухой солью… Дальше традиционно: выдержать под гнетом в тепле несколько дней (до окончания брожения) и убрать в холод. 

Среди прочего попался мне в интернете один совсем простой рецепт — надо будет осенью испробовать. Почему осенью? Там используется сок квашеной капусты, а у меня уже все ее запасы давно съедены)) Но если у вас еще что-то осталось, можно провести испытания, не дожидаясь окончания сезона. Итак…

Берется свежая крапива, измельчается (через мясорубку или при помощи кухонного комбайна). К получившейся зеленой массе добавляется сок квашеной капусты. И… да-да, в тепло, под гнет… Спустя 3-4 дня продукт готов к употреблению. 

Крапива в салатах и закусках

Заготовки — это хорошо, но пока кругом полно свежей зелени, лучше употреблять крапиву в пищу сырой. С точки зрения пользы всевозможные салаты и закуски намного лучше любимых многими крапивных щей и прочих блюд, требующих тепловой обработки (мы же помним, что она разрушает многие полезные вещества в любом растении). 

Я не буду здесь приводить рецепты в привычном понимании — их существует такое количество, что на целую книгу хватит. Каждый волен импровизировать на свой вкус — я поделюсь идеями, а вы уж их творчески развивайте, применяйте и делитесь впечатлениями))

• салат из крапивы с зеленью

Самый простой вариант — как салат из сныти: просто замените ее крапивой. Можно и не заменять, а добавить: будет крапива, сныть, лук (шнитт, или батун, или слизун, или обычный зеленый лук — по вкусу). Летом я, например, вообще люблю делать «салат зеленый сборный»: все, что в огороде растет и под руку подвернулось, в произвольных пропорциях крошится, смешивается, заправляется (чаще всего — сметаной, но можно и кефиром, майонезом, растительным маслом, йогуртом без добавок...) Каждый раз — что-то новенькое))

• творог с крапивой

Берем творог, сметану, крапиву. Траву измельчаем (ножом или с помощью кухонной техники — кому как нравится). Смешиваем ингредиенты (пропорции произвольные — дело вкуса). Можно добавить укропчика, слегка подсолить массу — и на бутерброд.

• масло с крапивой

Технология в целом та же, только смешать зелень нужно со сливочным маслом (чтобы этот процесс прошел легко, масло должно быть мягким). 

Кстати, вопреки распространенному мнению о «свирепом характере» крапивы, ее молодые листочки обычно не жгутся)) Но если рисковать не хочется, лучше сырье ошпарить — чтобы наверняка. А на зиму растение можно не только засушить, но и заморозить — тогда свежая зелень будет доступна круглый год.

Чем полезна крапива, как ее заготавливать и использовать, расскажет следующий видеосюжет:

А еще...

В листьях молодой крапивы содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) вдвое выше, чем в лимонах и апельсинах, а по содержанию каротина это растение равноценно моркови. Достаточно всего 20 г листьев, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине А. 

Видео: Шнитт лук -первая зелень с огорода

По содержанию белка (протеина) крапива «догоняет» бобовые — горох, бобы, фасоль. Соответственно, ее питательная ценность чрезвычайно высока — и это еще одна причина включить в свой рацион блюда из крапивы и с крапивой. 

Но есть у этого растения и серьезные противопоказания: ее нельзя употреблять тем, у кого выявлена повышенная свертываемость крови, склонность к образованию тромбов- нежелательно использование крапивы в рационе гипертоников и людей, страдающих атеросклерозом. Придется отказаться от крапивы как пищевого и лекарственного растения при любых заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, протекающих на фоне повышенной кислотности желудочного сока. Женщинам, у которых имеются кисты, полипы и любые другие новообразования в матке и придатках (особенно если они сопровождаются кровотечениями) ее использование также не рекомендуется. 

Видео: КАК мы проводим ВЫХОДНЫЕ: идем на ЗВЕРОПОЛИС, покупки с Антошкой и др

Ну а в завершение разговора напомню еще несколько ссылок, которые могут оказаться полезными:

• Когда и как правильно собирать лекарственные растения 
• Как обустроить аптекарский огород на даче
• Какую пользу могут принести сорняки

Если вы тоже с удовольствием используете дикорастущие травы в своем меню и заготавливаете их на зиму, — непременно поделитесь своими секретами и рецептами в комментариях!