Как солить папоротник

Как солить папоротник, начинает интересовать многих с наступлением мая. Папоротник дикое растение, но его внешний вид очень декоративен, поэтому его часто выращивают и в домашних условиях.

Однако привлекательность – не единственное его достоинство, его еще применяют и в кулинарии.

Как правило, в пищу используют листья таких сортов папоротника, как "орляк" и "страусник", которых предварительно следует подвергнуть кулинарной обработке.

Папоротник "орляк"- растение распространенное по всему земному шару, исключая пустыни и полюса, покрытые льдом. В странах Азии из него готовят множество разнообразных блюд.

салат из папоротника

Из Китая и Японии, традиция собирать молодые побеги "орляка" пришла и на Дальний Восток. Заготавливают его в мае, берут самые молодые нежные побеги, вверху которых располагаются улитки - рахисы.

В европейской кухне рахисы маринуют как маслины. На Дальнем Востоке заготавливают впрок, его солят, сушат, морозят.

Как солить папоротник. Заготовка впрок

    Для того, чтобы приступить к засолке, вам потребуется:

  • само растение
  • соль
  • вода
  • любая эмалированная емкость или стеклянные банки.

    Молодые побеги необходимо перебрать, связать в небольшие пучки.

    Перед началом засолки следует специальным образом обработать их: полностью удалить все небольшие коричневые чешуйки, которые располагаются в свернутых зеленых спиральках.




    Человеческий организм не в состоянии переварить эти чешуйки, они способные вызвать раздражение слизистой желудка.

    Возьмите достаточное количество подсоленной воды и отварите в ней побеги, при этом учтите, что "орляк" необходимо варить в течение 12-15 минут после закипания воды, а для "страусника" достаточно и 5 минут.

    В этом случае лучше все-таки немного не доварить, нежели переварить. Переваренный, он уже не обладает своим неповторимым вкусом и хрупкостью.

    как солить папоротник

    Как солить папоротник. Рецепт №1

    На дно эмалированного ведра или большой кастрюли насыпать слой соли, уложить в один ряд пучки. Засыпать все солью, уложить следующий ряд, который так же засыпать солью, и так до верха. Количество соли - одна четвертая часть от веса растения. Накрыть сверху тарелкой или крышкой, установить гнет (часто используют 3-х литровую банку с водой). Поставить емкость на 14 дней в прохладное место. После этого, необходимо слить сок, а папоротник переложить в другую кастрюлю или банку, залить новым рассолом, на литр воды 200 гр. соли.

    Закатывать банки не нужно, достаточно закрыть их обычными полиэтиленовыми крышками. Спустя несколько недель засолка будет готова к употреблению. Перед тем, как солить папоротник в больших количествах, лучше всего убедиться, что он действительно придется вам по вкусу.

    Видео: Как вкусно приготовить папоротник - польза или вред

    Для пробы достаточно отварить несколько побегов, которые можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

    Такая заготовка хорошо хранится до следующего сезона, даже при комнатной температуре. Перед приготовлением остается только вымочить в воде нужное количество побегов.

    Рецепт №2

    Отваренные побеги следует плотно уложить в банки, которые перед этим должны быть простерилизованы горячим паром.

    Уложив в банки, его необходимо залить соленым раствором, приготовленным из расчета 15 грамм соли на литр воды. Закатайте банки крышками, переверните их и укутайте одеялом, оставив их охлаждаться в таком положении.

    По этому рецепту, заготовка способна храниться длительное время при любой температуре.

    Блюдами из "орляка" можно удивить и гостей и семью. Если в наличии соленый вариант, то необходимо нужное количество залить холодной водой и вымачивать в течение суток, воду надо сменить три - четыре раза. После чего вымоченные побеги залить чистой водой и сварить, время варки от 5 до 10 минут. Чем моложе побеги, тем меньше их следует варить.

    Как сушить папоротник

    После сбора его перебирают, складывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, чуть больше чем нужно на ваш вкус, доводят до кипения, варят 5 - 6 минут, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. В проветриваемом месте раскладывают побеги в один ряд. Через 5 - 6 дней сухой папоротник упаковывают в тканевые или бумажные мешки. Перед готовкой сухую заготовку замачивают в воде на 24 часа, периодически её меняя, все, он готов, варить его уже не нужно.

    Видео: Папоротник орляк солим

    Можно его и заморозить в свежем виде. Свежие побеги нужно залить холодной водой на 7 - 8 часов, затем воду слить, а папоротник разложить по пакетикам и поместить в морозильник. Остается только доставать и готовить.

    Приготовление полуфабриката

    Видео: Сбор и обработка папоротника (Косари) видео

    Для использования в свежем виде, который был собран в ближайшие несколько дней, нужно залить сбор водой на 3 - 4 часа, потом в отдельной кастрюле довести воду до кипения, воду посолить и опустить стрелки на 10 минут. После чего воду слить, а папоротник убрать в холодильник, где его можно хранить несколько дней и использовать по мере необходимости.Хранить свежий папоротник без обработки не рекомендуется.

    Что приготовить из папоротника "орляк"?

    как готовить папоротник

    что приготовить из папоротника орляк

    Из подготовленного сбора можно готовить салаты и горячие блюда.

    Салат из папоротника "Таежный"

  • луковица - 2шт.
  • морковь - 1 шт.
  • растительное масло
  • зубчики чеснока - 4шт.
  • перец чили - 12
  • обработанный папоротник - 500 гр.
  • сахар - 15гр.
  • уксус - 1 ст. ложка
  • соевый соус (качественный) - 1ст. ложка

Две луковицы и одну морковь порезать и пожарить в 50 мл. масла.Добавить три - четыре зубка измельченного чеснока и половику или целый перец чили. Перец можно взять как свежий, так и сухой. Добавить к овощам 500 грамм подготовленного папоротника, если побеги длинные, разрезать их на кусочки длинной 5 - 6 см.

салат из папоротника

Добавить 15 грамм сахара, ложку уксуса и ложку соевого соуса. Все перемешать и настаивать 3-4 часа.

орляк маринованный

При необходимости - посолить по вкусу. Подавать на стол через пару часов, когда салат из папоротника "орляка" настоится.

блюда из орляка

В этой статье подробно описано, как солить папоротник.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц. сетях:

Похожее