Хранение урожая

Хранение урожая

Каждый садовод знает, как важно не только вырастить большой урожай овощей и фруктов, но и правильно собрать его, а также сохранить без потери качества, чтобы до следующего лета у семьи на столе были свежие плоды. Люди издавна употребляют в пищу, выращивают и заготавливают разные части растений: плоды (яблоки, груши, тыквы, огурцы) и семена (зерновые и орехи), побеги (спаржа) и листья (капуста), подземные части (луковицы, корнеплоды, клубни) и т.д. Понятно, что разные заготовки требуют особого подхода и опытным садоводам полезно знать эти особенности.

Хранение урожая
Хранение урожая

Следует помнить, что в ходе хранения плоды растений продолжают дышать и испарять влагу. Большинство овощей и фруктов содержат до75-97% воды, и потеря даже 5-7% влаги приводит к их увяданию, потере внешнего вида, вкусовых качеств и пищевой ценности. Кроме того, в природе созревшие плоды обычно перегнивают под воздействием различных микроорганизмов, грибов и насекомых, поэтому еще одной задачей садовода является предотвращение этих процессов путем обеспечения стерильности хранилищ.

В больших хозяйствах лучше разделять хранилища для корнеплодов и фруктов, но если такой возможности нет, рекомендуется поддерживать в отведенных для этих целей помещениях оптимальную температуру 3-5 °C и влажность воздуха 60-70% при интенсивном проветривании. Не забывайте заранее тщательно приготовить хранилище. Полки и тару тщательно моют и проветривают. В подвалах с земляным полом нужно установить проволочную мелкоячеистую сетку для защиты от крыс и мышей. Если объемы закладываемой на хранение овощной продукции большие, позаботьтесь о принудительном проветривании, разместив вентиляторы в противоположных концах хранилища.

Хранение урожая

Большая часть употребляемых в пищу овощей являются корнеплодами - подземной частью растения, запасающей питательные вещества. Формирование корнеплодов характерно для двулетних растений из семейств капустные (репа, редька, брюква, турнепс), зонтичные (морковь), петрушка, сельдерей, пастернак) и астровые (цикорий, скорцонера). Однолетником является редис, а многолетником - катран из семейства капустных. В первый год жизни у двулетников развивается розетка листьев и корнеплод. Поскольку это подземные органы растений, корнеплоды хранят в темноте и в условиях высокой влажности. Для длительного хранения годятся овощи поздних сортов созревания. Их выкапывают очень осторожно в сухую погоду, просушивают в тени, чтобы не вызвать большое испарение влаги и снижение качества. Ботву обрезают, не повреждая корнеплод, загружают в ящики или в пластиковые мешки, в которых они будут храниться, и в тот же день помещают в хранилище. Поврежденные корнеплоды не пригодны для хранения. Хорошие результаты дает хранение в слегка влажном песке или опилках.




Длительное хранение продовольственного картофеля требует температуры 2-3°С, чтобы предотвратить его прорастание. При кратковременном хранении (2-3 месяца) температура может быть более высокой (5-7°С), влажность - в среднем 85-93% (при влажности ниже 70% картофель теряет упругость). В сетчатых мешках картофель хорошо вентилируется. Для борьбы с отпотеванием необходимо поддерживать более высокую температуру над картофелем, а более низкую - под ним и хранить клубни мелкими партиями. Клубни картофеля нельзя хранить на свету, иначе они зеленеют и становятся горьковатыми, что является сигналом повышения содержания в них соланина. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению.

Хранение урожая

Семенной картофель хранят отдельно от продовольственного. При закладке на хранение семенного картофеля необходимо принять меры для предотвращения мокрой бактериальной гнили, заключающиеся в протравливании и хорошей вентиляции. Протравливать семенной картофель можно осенью при закладке на хранение или весной. Применение фунгицидов осенью снижает развитие гнилей клубней в период зимнего хранения, а весной - ризоктониоза на ростках. Перед обработкой семенной картофель нужно рассортировать по размерам, отделить поврежденные клубни, просушить а затем провести протравливание с минимальным расходом рабочей жидкости (0,02-0,04 л/ц). После обработки клубни необходимо снова просушить. Семенной материал хранят в отдельных контейнерах и используют исключительно на посадку. В настоящее время для протравливания разрешен препарат Максим, КС (25 г/л флудиоксанила).

Лук и чеснок хранят при температуре от 0 до +20°С, причем, чем выше температура, тем ниже должна быть влажность воздуха и лучше проветривание. При температуре около 0°С лук можно хранить толстым слоем по 30-50 см в коробках или мешках. При более высокой температуре могут начать отрастать корни, что приводит к утрате качества урожая. Традиционно лук и чеснок хранят в сетках и чулках, сплетенными в косы, чтобы они хорошо проветривались.

Хранение урожая
Kоса из лука

Для хранения капусты годятся сорта позднего созревания. Кочаны вырывают при температуре +5-0 с корнем, а затем срезают острым ножом . Плохо хранится подмороженая или растрескавшаяся капуста. Для длительного хранения отбирают средние, а не крупные или мелкие кочаны. При хранении капуста сильно испаряет влагу, поэтому ее раскладывают на полках в погребе или помещают в сетки, подвешиваемые в роветриваемых местах с температурой от 0 до 1°С. Верхние листья не обрывают для защиты кочана от увядания.

Для продолжительного хранения пригодны осенние и зимние сорта яблок (Лобо, Уэлси, Мелба, Северный синап, Жигулевское, Антоновка Богатырь, Уэлси, Мелба, Северный синап, Жигулевское, Антоновка , Мекинтош, Джонатан, Ренет Симиренко, Старкинг, Старкримсон, Голден Делишес) и груш (Бере киевская, Кюре, Стрийская, Прикарпатская, Мехельнская), поздних сортов слив, айва длительного. Обычно яблоки и груши укладывают на хранение в ящики или картонные коробки, пересыпав плоды песком, опилками, торфяной крошкой, стружками. Эффективным способом является хранение небольших порций яблок в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах. Для борьбы с гнилями, вызванными разными видами грибов, а также с горькой ямчатостью яблок (физиологическим заболеванием) за сезон проводят несколько обработок плодовых деревьев раствором нитрата или хлорида кальция (0,5-1% концентрации). Последнее опрыскивание против парши проводят за 20 дней до уборки урожая. Для долгого хранения отбирают плоды здоровые, с плодоножками, без проколов и прочих повреждений кожицы. Плоды, охлажденные после съема, дольше и лучше хранятся, вплоть до следующего сезона. Не рекомендуется хранить их вместе с сильно пахнущими продуктами - луком, чесноком, картофелем.

Хранение урожая

Продолжительность хранения груш и их качество в значительной степени зависят от степени зрелости при съемке. Некоторые зимние сорта, снятые с дерева недозрелыми, при хранении не дозревают, мякоть их затвердевает и не приобретают характерной для сорта маслянистости, сочности и вкусовых качеств. Поэтому для длительного хранения груши надо снимать в оптимальные сроки для каждого сорта.

Лучшая температура для хранения груш зимних сортов - 1-2 °С при относительной влажности воздуха 85-95 %. Сорта Бере Боек, Декалка дю Комис, Бере Рояль необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник.

Тыква - настоящая кладовая полезных витаминов и микроэлементов хранится в любом достаточно сухом и прохладном помещении, но все же лучше в погребе. Для хранения годятся хорошо созревшие, неповрежденные и здоровые тыквы зимних сортов (например, Баттернат, Акорн, Арлекин и др.), с целой плодоножкой. Плоды раскладывают на стеллажах плодоножкой вверх, чтобы они не соприкасались между собой. В домашних условиях тыквы хранят на застекленной лоджии при температуре - от 5 до 15 °С, укутывая их при значительном понижении температуры. Существуют сорта тыквы, которые можно хранить при комнатной температуре на протяжении всей зимы.

Хранение урожая

Можно также собрать плоды калины, рябины, боярышника, облепихи, шиповника, лимонника , черноплодной рябины (аронии),содержащие большое количество витамина С и множество полезных микроэлементов. Плоды этих растений обладают целебными свойствами, их сушат, либо перетирают с сахаром и держат в холодильнике в банках.

Хранение урожая

Для хранения небольшого количества грецких подойдут полотняные мешки или ящики, иначе орехи «задохнутся» и заплесневеют. В такой упаковке грецкие орехи хранят в прохладном месте - в погребе, на балконе или веранде.

Хранение урожая
Погреб

Особую популярность в последние годы приобрело замораживание всевозможных овощей и фруктов в морозильных камерах. Причем, подготовленные таким образом (промыть, просушить, измельчить, заморозить, упаковать в контейнеры или пакеты) практически все ягоды, овощи, фрукты и салатная зелень сохраняют почти все витамины, вкусовые качества и аромат и могут быть использованы для приготовления разнообразных блюд и выпечки.

Поделитесь в соц. сетях:

Похожее