Ревень, рецепты

Пирог из ревеня - ревеневый крамбл, ревеневый фул. Английские рецептыблюд из стеблей ревеня. Полезные свойства ревеня.

В Америке ревень называют "растением для пирогов". И не зря. Из сочных толстыхчерешков (стеблей) ревеня получается отличный пирог, крамбл, варенье, желе,кисель и другие десерты. Существуют даже ревеневое вино и пиво! Предлагаем вам два традиционных английских рецепта десертов изревеня: ревеневый крамбл и ревеневый фул

К полезным свойствам ревеня относится повышенноесодержание в нем витаминов А и С, магния, фосфора, калия и кальция, а такжефолиевой кислоты (витамина В9). Имеющийся в ревене вбольшом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоенорганизмом, так как связан щавелевой кислотой.

Пирог из ревеня и яблок. Ревень можно использовать вместо яблок или вместе сяблоками в вашем любимом яблочном пироге

В рецептах из ревеня этот овощ рекомендуют подвергать тепловой обработке. После совсем короткоготушения в небольшом количестве воды (на плите или в духовке) ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей ревеня. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже овощей и фруктовсодержатся витамины, антиоксиданты и ферменты. Для тушения, запекания и другихрецептов из ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет (см.фото пирога с ревенем выше).

Ревень очень популярен в Великобритании, его вполне можно назвать одним изнациональных овощей. В английских рецептах из ревеня часто присутствуетимбирь и гвоздика, а в американских - корицаи мускат. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой,яблоками, малиной или вишней. Ревеньможно класть вместо яблок или вместе с яблоками в ваш любимый яблочный пирог. Соусы из ревеняхорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Крамбл из ревеня (ревеневый крамбль, rhubarb crumble)

Крамбл представляет собойзапеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Если использовать красные стебли ревеняили добавить немного клубники,то начинка ревеневого крамбла получится приятного розового цвета.

Видео: ВКУСНЕЙШИЙ ДЕСЕРТ ИЗ РЕВЕНЯ/ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

для крошки:

100 г сливочного масла комнатной температуры

110 г натурального коричневого сахара (можно использовать обычный)

250 г муки (1+1/2 мерного стакана)

щепотка соли

для начинки:

ок. 10 стеблей ревеня

пригоршня клубники (по желанию)

5 ст. ложек сахара

4 ст. ложки воды

1 ч.л. или чуть больше свежего натертого или сухого имбиря (по желанию)

Включите духовку на 180 градусов. В это время порежьте ревеньна палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. 5-7 см,посыпьте сахаром и имбирем, сбрызните водой, слегка перемешайте. Если вы добавляетеклубнику, то разрежьте ягоды пополам и добавьте к ревеню. Прикройте блюдо фольгой и запекайте ревень10-15 минут. Во время запекания один раз достаньте блюдо и перемешайте ревень,чтобы кусочки равномерно размягчились.

Пока ревень запекается в духовке, займитесь тестом.Нарежьте масло кусочками и смешайте с мукой, сахаром и солью. Перетрите рукамимуку с маслом и сахаром, пока все компоненты непревратятся в однородное сыпучее тесто, напоминающее по консистенциивлажный песок. Весь процесс занимает не более 3 минут.

Достаньте ревень из духовки и слегкаперемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместитеревеневый крамбл в духовку на 25 минут или пока верх крамбла слегка неподрумянится. Готовый крамбл из ревеня подавайте сосливками или сладким кастардом (жидким яичным кремом, или английским кремом, илиCr me anglaise).

Фул из ревеня (ревеневый фул, rhubarb fool)

Ревеневый фул - старинный домашний десерт в Великобритании.Фулы традиционно делают из кислых фруктов (ревеня, крыжовника, смородины) иотличаются простотой исполнения, воздушностью и изысканным вкусом фруктов со сливками.Все количества в рецепте приблизительные и их можно адаптировать по своемувкусу.

Для фула из ревеня возьмите на каждого человека:

• 150 г нарезанных стеблей ревеня
• 1 ст. л. воды
• 1.5 ст.л. сахара демерара
• 1 с верхом ст. л. взбитых жирных сливок
• листики мяты для украшения

Грубо нарежьте ревень, положите его в кастрюлю вместе с сахаром и потушите,пока ревень не размягчится. Не готовьте ревень слишком долго, чтобы он неутратил красивый розоватый цвет. Попробуйте ревень и, если нужно, добавьте ещесахара на свой вкус. Теперь процедите ревень и сохраните сок, он потребуетсяпозже.

Видео: Варенье из ревеня

Взбейте сливки до "мягких пиков" и смешайте с остывшимприготовленным ревенем, мягко "заворачивая" ревень во взбитые сливки.Охладите в холодильнике в течение получаса или дольше. Разложите ревень сосливками в порционные стаканы или креманки, сверху полейте соком и украсьтелистиками мяты. Можно подать к фулу из ревеня по небольшомуминдальному печеньюдля каждого гостя: ревеневый фул и печенье создадут прекрасный контраст вкусов и текстур.

Если вы случайно "переготовили" ревень с сахаром, продержав его слишкомдолго на плите, то сок испарится и ревень приобретет цвет и вкус карамели.Из такого ревеня у вас получится другой мус, но тоже вкусный (фото справа).

См.также: Выращивание ревеня

Статья и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net