Рецепты пасхи и куличей

На праздничном столе непременно должна быть пасха. Главный ее компонент – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Пасха из рикотты с апельсином

• сыр Рикотта - 400 г
• апельсин - 2 шт.
• масло сливочное - 50 г
• сахар - 1 стакан
• сливки жирностью 20% - 100 мл
• пудра сахарная

У апельсина срезать полосками кожуру вместе с внешней пленкой. Вырезать мякоть, находящуюся между внутренними пленками, и сложить ее в миску. В ту же миску отжать сок из остатков апельсина. Повторить со вторым апельсином.

Видео: Пасхальный кулич (пасха, паска). Пирожки и булка-плетенка. Мамин рецепт!

В сковороде разогреть сливочное масло, посыпать сахаром. Готовить 5 минут, затем добавить мякоть и сок апельсинов. Готовить, помешивая, до образования жидкой карамельной массы. Влить сливки, перемешать и снять с огня. Дать остыть. Понемногу, непрерывно перемешивая, добавить апельсиново-сливочную смесь в рикотту.

Полученную массу уложить в пасочницу (или пасочницы), поместить в холодильник до полного застывания на 1,5 - 2 ч, а лучше на ночь. Подать, посыпав сахарной пудрой через сито.

Разноцветная пасха

• варенье малиновое густое - 3 ст. л.
• творог жирностью 20% - 1 кг
• яйцо (желток) - 3 шт.
• масло сладкосливочное - 120 г
• сливки жирностью 35% - 600 мл
• варенье черничное густое - 3 ст. л.
• варенье облепиховое густое - 3 ст. л.
• сахар мелкий - 3 ст. л.

Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.

Масло размягчить при комнатной температуре. Освободить творог от марли, протереть через сито.

Сливки взбить в стойкую пену. Желтки по отдельности протереть через сито и взбить с сахаром (1 ст. л. на желток).

Творог, сливки и масло разделить на три части. Каждую часть творога смешать с вареньем, протереть через сито. К подкрашенному творогу добавить взбитый желток с сахаром, сливки и масло. Хорошо вымесить.

Каждую пасху поместить в форму или маленькую деревянную пасочницу, застеленную марлей, выкладывая массу по одной ложке и плотно ее утрамбовывая. Сверху на форму поставить небольшой гнет и оставить в холодном месте на сутки.

Перед подачей творожную форму вынуть и украсить ягодами.

Пасха с секретом

• творог жирный - 1 кг
• масло сладкосливочное - 400 г
• яйцо вареное (желток) - 10 шт.
• пудра сахарная - 300 г
• яйцо шоколадное (Киндер сюрприз) - 1 шт.
• молоко сгущеное вареное - 3–4 ч. л.
• сливки жирностью 35% - 300 г

Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.

Освободить творог от марли и вместе с желтками протереть через сито. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой, добавить к творогу, перемешать.

Ввести взбитые в пышную пену сливки, аккуратно вымесить, отложив 1 ст. л. получившейся массы.

Переложить пасху в марлю, завязать свисающие концы, сформировав узелок, подвесить в холодном месте на 3–4 часа.

Отложенную творожную массу смешать с 1 ч. л. сгущенки и наполнить получившимся кремом обе половинки шоколадного яйца. Аккуратно их соединить. Пасху освободить от марли, в нижней части при помощи вилки или ножа сделать углубление, в которое заложить шоколадное яйцо. Залепить дно пасхи при помощи вынутой массы. Переложить в форму или пасочницу и оставить на холоде на 7–8 часов.

Перед подачей украсить оставшимся сгущенным молоком.

Пасхальный кулич

• мука - 1 кг
• масло сливочное - 200 г
• дрожжи сухие - 20 г
• соль - 1 щепотка
• орех мускатный молотый - 0.5 ч. л.
• молоко - 1,5 стакана
• свежие яичные желтки - 10 шт.
• яйцо ( белок ) - 3 шт.
• сахар - 1 стакан
• сахар ванильный - 2 ст. л.
• грецкие орехи - 100 г
• изюм светлый - 100 г
• цукаты разноцветные - 50 г
• тертая цедра лимона - 3 ч. л.

Просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи. Отложить половину мучной смеси, в оставшуюся добавить ванильный сахар, теплое молоко. Перемешать и оставить на 1 ч 30 мин.

Желтки взбить с сахаром добела. Когда тесто поднимется, добавить в него мягкое масло, желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч.

Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами.

Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении снизу вверх деревянной лопаткой.

Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Затем посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 °С и выпекать еще 30 мин.

Совет

Если верх начнет пригорать, накрыть кулич промасленной бумагой для выпечки.

Кулич с миндалем и глазурью

• мука - 2 стакана
• масло сливочное - 50 г
• сметана - 100 г
• молоко - 0,3 стакана
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 5 ст. л.
• дрожжи сухие - 7 г
• миндаль очищенный - 80 г
• изюм - 2 ст. л.
• соль - 0,25 ч. л.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• пудра сахарная - 2,5 ст. л.
• сок лимонный - 1 ч. л.

Как готовить: