Шиитаке выращивание

Ценные свойства гриба

Этот древесный гриб обладает великолепными вкусовыми качествами, а также непередаваемым ароматом, которые напоминают белый гриб и шампиньоны одновременно.Областей применения шиитаке очень много. Их активно применяют в следующих областях:

в кулинарных рецептах,в медицинских целях.для косметических целей.

Основной его ценностью для кулинарии является особенное свойство, позволяющее, в сочетании с другими продуктами, не перебивать их вкус, а насыщать его, придавая особенные нотки блюду.Шиитаке используется в нетрадиционной медицине для лечения целого ряда заболеваний: сердечно-сосудистых, сахарного диабета. Он уничтожает большое количество разных видов вирусов и укрепляет иммунную систему. Но необходимо с осторожностью относиться к нему, ведь этот гриб способен вызвать серьезную аллергическую реакцию.Для косметических процедур он также незаменим, ведь насыщен липидами, протеинами, витаминами и микроэлементами, которые насыщают кожу, делая ее здоровой и сияющей.Теперь понятно почему черный гриб так ценится не только в странах, где растет, но и в большинстве других, куда он экспортируется в больших объемах.

Промышленное культивирование шиитаке

Для того чтобы заняться выращиванием гриба, необходимо изучить условия, которые станут наиболее благоприятными для этого процесса.Фермы, которые выращивают эти грибы в больших объемах, используют экстенсивный способ.

Он представляет собой выращивание гриба на древесных обрубках таких пород деревьев, как дуб, бук, каштан, береза, тополь, клен. Объемы таких ферм для выращивания гриба могут быть самыми разными, начиная с нескольких десятков таких обрубков до нескольких сотен тысяч.Условия выращивания в таких фермах максимально приближены к природным.

Работают они сезонно и требуют самых минимальных вложений.Для организации такой фермы необходимо выбрать регион, в котором довольно влажные климатические условия. Когда место расположения фермы будет определено, нужно заняться подготовкой обрубков.Деревья рубят в период, когда они уже скинули все листья, но в стволах еще не началось движение соков.

В этот момент в стволе содержится очень высокое количество сахаров, которые так необходимы для роста гриба. Ствол дерева нужно распилить на обрубки, длина которых будет составлять от 100 до 150 см.

Их диаметр должен колебаться в диапазоне от 10 до 20 см.Засеивать обрубки мицелием шиитаке или чистой его культурой можно практически сразу, но не позже чем через три месяца после заготовки обрубков. Для посева необходимо сделать в обрубках углубления с помощью сверла.

Располагают их в шахматном порядке. Мицелий плотно заталкивают в эти углубления. Заготовленные заранее древесные пробки забивают молотком, а сверху плотно замазывают пчелиным воском.Из готовых обрубков строят поленницу и размещают в наиболее благоприятных для произрастания условиях.После этого наступает период инкубации, который может проходить в лесу, специальных теплицах или ангарах, оснащенных навесом.

Период этот довольно длительный и занимает от 6 до 18 месяцев. Длительность инкубационного периода будет зависеть от количества мицелия, размещенного в обрубках, а также от того, какие штаммы были выбраны для выращивания гриба шиитаке.

Необходимо обеспечить хорошее орошение обрубкам с мицелием, чтобы стимулировать его разрастание. Размер обрубков определит срок плодоношения, который может колебаться от 2 до 5 лет.

В теплое время года урожай с обрубков можно снимать до двух раз.После того как с обрубков будет собран урожай, необходимо дать им «отдохнуть». Период отдыха перед следующим этапом выращивания грибов будет занимать от 1 до 3 месяцев в помещении, где им будет обеспечен необходимый уровень влажности и температуры. Такие условия станут залогом хорошего урожая гриба шиитаке.

Культивирование шиитаке в домашних условиях

Если вы решили вырастить шиитаке у себя дома, к примеру, не для промышленных целей, а для личных, тогда вам необходимо знать условия такого вида выращивания как интенсивное выращивание в мешках.Перед выбором необходимо помнить, что все штаммы этого гриба имеют свою скорость роста.Для такого выращивания необходимо заранее подготовить субстрат. Это может быть солома, початки кукурузы, зерна или же любые другие отходы сельского хозяйства.

Основой этого субстрата должны стать древесные опилки, преимущественно дубовые или ольховые. Размещается субстрат в плотных мешках большого объема. Далее необходимо поместить заполненные мешки в емкости, где периодически поливать их горячей водой.

Этот этап носит название пастеризации. После замачивания мешки размещаются таким образом, чтобы дать возможность лишней воде стечь. Желательно оставить их в таком положении на всю ночь.Пастеризацию можно повторять несколько раз.

Это только повысит эффективность.После этого необходимо приступить к этапу засеивания мицелия выбранного штамма черного гриба. Рассчитать его необходимое количество можно, отталкиваясь от того, что на каждые 10 кг субстрата необходимо 500 г мицелия.

Когда мицелий равномерно размещен в мешках с субстратом, их закупоривают ватно-марлевым тампоном. Готовые мешки размещаются в условиях теплого и влажного помещения.Разведение грибов станет не только полезным, но и очень интересным занятием. При организации правильных условий результат принесет свои плоды, какие бы штаммы вы ни выбрали.

Видео: Выращивание шиитаке

Как выращивать грибы в домашних условиях, грибной бизнес, вешенка, шиитаке

Съедобные древесные грибы шиитаке попали к нам из азиатских стран, где их употребляли в пищу столетиями, по достоинству оценивая приятный вкус и целебные свойства. Сегодня мы имеем возможность не только полакомиться блюдами с этим грибом в суши-барах, но и заняться выращиванием шиитаке в домашних условиях.

Применение шиитаке

По сути, использовать этот гриб можно как компонент различных блюд, в восточных странах, например, распространен суп из порошка шиитаке, также из него получают экстракты, которые добавляют в сладости, в напитки.Из полезных свойств гриба можно назвать способность снижать уровень сахара и холестерина в крови. Мудрые азиаты приравнивают его по чудодейственному воздействию к женьшеню, указывая, что он благоприятно воздействует на кровообращение, нервную систему и состояние организма в целом.Среди лечебных грибов шиитаке является наиболее популярным (читайте также о лекарственных свойствах гриба чага).

Ученый Чихара (Япония) сумел выделить из него лентинан – вещество, которое способствует образованию перфорина. А перфорин эффективен в борьбе с раковыми клетками.

Как осуществляется выращивание шиитаке

Как и со знакомыми нам вешенками, разводить шиитаке можно интенсивным и экстенсивным способом.

Шиитаке, ЛЕЧЕБНЫЕ ГРИБЫ, выращивание шиитаке на древесине

Интенсивная технология:

Для субстрата понадобятся древесные опилки: дубовые, ивовые, буковые, кленовые и т.п., нельзя использовать только хвойные. Необходимый размер опилок около 3 мм, их можно смешать с древесной щепой.Субстрат необходимо стерилизовать. Можно поместить его в мешок и обдать кипятком (85-95 ° C), дать остыть в течение 10-12 часов и повторить.Подготовить емкость для выращивания, это могут быть полиэтиленовые мешки, пакеты, различные по размеру (от 1 до 6 л). Субстрат смешивают с мицелием, в пропорции - на 10 кг субстрата 0, 5 кг мицелия, помещают в пакеты, закрывают их, используя ватно-марлевую пробку с кольцом.Для прорастания понадобится 1,5-2 месяца, при этом температура в помещении должна быть 18-24 ° C.Чтобы началось плодоношение, такие грибные блоки переносят в более прохладное и влажное место, предварительно освободив от пленки. Урожай появится в течение 3-6 месяцев. Для их роста понадобится освещение – до 8 часов в сутки.

Видео: Грибы шиитаке, посадка мицелия на чурки

Экстенсивная технология:

Для выращивания грибов шиитаке подготавливают бревна, диаметром 7-8 см, длиной около 1 м. Спиливать их лучше всего зимой, а вот помещать в них мицелий желательно ранней весной.В бревнах нужно просверлить отверстия, на расстоянии около 15 см друг от друга, эти отверстия заполняют мицелием.Заполненные бревна помещают в затененное и влажное место. О том, что мицелий распространился по древесине, будут свидетельствовать белые пятна, но произойдет это только через 16-24 месяца.

загрузка...

Выращивание гриба шитаке

Экстенсивный способ культивированияВ настоящее время более двух третей объема мирового производства шиитаке производят экстенсивным способом. Традиционно шиитаке культивируют в природных условиях на свежесрубленных отрубках различных видов древесины, в первую очередь – на твердых лиственных породах: дубе, грабе, буке, каштане, а также березе, осине, иве, тополе, вязе, ольхе, клене и т.п.

Грибоводческие фермы по выращиванию шиитаке на древесных отрубках в странах Юго-Восточной Азии обычно имеют различные объемы производства: от нескольких десятков или сотен до 500 тыс. отрубков. Однако в основном размеры плантаций средние – до 10 тыс.

отрубков и менее. Такие небольшие хозяйства, работающие сезонно, требуют минимальных вложений.

Экстенсивный способ культивирования шиитаке перспективен в регионах с влажным климатом. Грибные плантации размещают в местах, защищенных от прямого солнечного света и ветра.

В условиях континентального климата при низкой влажности воздуха достаточно трудно создать оптимальные условия для плодоношения этого вида. Лучше всего размещать плантации в лесу под пологом деревьев.

Хорошо, если рядом есть источник воды для поддержания влажности древесины или замачивания отрубков.Штаммы шиитаке, используемые для выращивания на древесных отрубках, можно разделить на 3 основные группы: теплолюбивые (летние), холодолюбивые (осенне-весенние) и внесезонные.Теплолюбивые штаммы плодоносят при температуре 14 - 22 °С, максимально – при 27 °С Они хорошо адаптированы к плодоношению в районах с теплым, влажным климатом в период с весны до осени (май – сентябрь).Холодолюбивым штаммам для плодоношения необходима температура 7 - 16 °С.

При высокой температуре плодоношение их приостанавливается. Качество грибов холодолюбивых штаммов очень высокое, но развитие более длительное.

Плодоношение происходит весной (март – май), после смены холодной погоды на умеренно теплую, и осенью (сентябрь – ноябрь).Внесезонные штаммы плодоносят в широком диапазоне температур (10...18 °С, максимум 25°С), их плодоношение легко индуцируется путем замачивания отрубков в воде. Эти штаммы можно использовать для ускоренного круглогодичного плодоношения в помещениях с контролируемыми параметрами микроклимата.

В природных условиях они плодоносят с весны (май – июнь) до осени (сентябрь – ноябрь). Мицелии быстро осваивает древесину, и наибольший урожай получают на второй год плодоношения.Живые деревья рубят в период после опадания листьев, но до сокодвижения, когда содержание сахаров в древесине наиболее высокое.

Древесина должна быть здоровой, чистой, иметь неповрежденную кору и небольшую сердцевину, но толстый слой заболони, не зараженной другими грибами, влажной (35-70%). Выбирают стволы диаметром 10-20 см, распиливают их на отрубки длиной 100-150 см и складируют, предохраняя от соприкосновения с землей и внешнего загрязнения.Перед инокуляцией посевным мицелием отрубок размещают на рабочем столе или козлах для распила и высверливают отверстия.

Сразу после сверления в отверстия плотно заталкивают опилочиый или зерновой мицелий, а древесные палочки забивают молотком. Сверху отверстия закрывают воском или парафином.После инокуляции отрубки желательно расположить в помещениях (подвалах, теплицах и т.н.), в которых можно создать оптимальные условия для прорастания мицелия в древесине: температура 20 - 26 °С и влажность воздуха 70-85%.

При отсутствии закрытых помещений засеянные отрубки можно расположить в тенистом, влажном месте в лесу, под пологом деревьев, или в укрытии, под навесом.Прорастание мицелия в древесине длится 6-18 месяцев, в зависимости от количества внесенного посевного мицелия, свойств штамма, природных условий окружающей среды или микроклимата в помещениях.После того как древесина полностью обрастет мицелием, необходимо стимулировать процесс образования плодовых тел. Определить, пророс ли в отрубке мицелий и пригоден ли он для плодообразования и последующего плодоношения, можно по двум следующим признакам: на поперечном срезе отрубка появляются белые зоны мицелия- при ударе отрубок не “звенит”.В природных условиях плодообразование стимулируется сезонными дождями.

Однако влиять на ускорение процесса плодоношения можно и искусственно. Так, для стимулирования первой волны плодоношения проросшие мицелием отрубки замачивают в воде или проводят длительное орошение их водой из дождевальных установок.

Время замачивания: летом 10-24 ч, в холодное время – 2-3 дня.Плодоношение начинается с момента образования зачатков плодовых тел. Длительность периода плодоношения – 7-14 дней. В зависимости от погодных условий, с отрубка собирают 2 волны плодоношения и более.

Промежуток между волнами плодоношения (стадия покоя)После сбора урожая (волны плодоношения) отрубки укрывают защитным свето- и воздухопроницаемым материалом для стабилизации температуры в пределах 16 - 21 °С и поддержания влажности древесины на уровне 30-40% (стадия покоя). Для стимулирования последующего плодообразования отрубки через 1-3 месяца снова замачивают в воде и выставляют на плодоношение.

В зависимости от размеров отрубков, плодоношение длится от 2 до 6 лет. Выход грибов составляет 15-20% от массы древесины.

Интенсивный способ культивированияВпервые интенсивная технология культивирования шиитаке на термически обработанных опилках была описана в 30-х годах XX века, а к концу 70-х годов был разработан общий принцип интенсивного способа выращивания этого гриба в закрытых помещениях. В настоящее время коммерческое выращивание шиитаке проводится в крупных, средних и малых грнбоводческих комплексах, которые осуществили значительные инвестиции в оборудование для термообработки субстратов, в оборудование культивационных камер и установку современных систем поддержания и контроля и микроклимата.Преимущество этого способа выращивания шиитаке заключается в том, что его можно организовать в различных помещениях с регулируемым микроклиматом (например, в специальных культивационных камерах или переоборудованных подвалах, теплицах и т.п.).

Причем выращивание можно проводить круглогодично. Каждый цикл культивирования длится от 3 до 6 месяцев, урожайность шиитаке в среднем 20-30%, может достигать 40-50% от массы субстрата.

Таким образом, при интенсивном способе культивирования полный цикл развития шиитаке существенно сокращается, а урожайность в несколько раз возрастает (по сравнению с использованием экстенсивной технологии).Интенсивный способ культивирования заключается в следующем: увлажненный и прошедший термическую обработку в термостойких емкостях субстрат после охлаждения циркулируют посевным мицелием шиитаке. После этого мешки помешают в культивационную камеру, в которой создают микроклиматические условия, оптимальные для обрастания субстрата мицелием и последующего плодоношения.Необходимо подбирать штаммы, которые хорошо растут и плодоносят на определенном субстрате и в конкретных условиях выращивания.

Штаммы могут отличаться но длительности периода прорастания мицелия в субстрате, по требованиям к условиям стимулирования плодообразования (замачивание в воде, снижение температуры и др.), по характеру волн плодоношения и величине урожайности.Исходными компонентами для приготовления питательного субстрата для выращивания плодовых тел шиитаке при интенсивном способе является смесь измельченных опилок различных пород деревьев, в первую очередь дуба, с питательными добавками растительного происхождения (отруби, зерно злаков и др.).Для создания оптимального уровня рН (5,5-6,5) и улучшения структуры субстрата к вышеперечисленным исходным компонентам добавляют мел или гипсИсходные компоненты субстрата замачивают отдельно в воде в течение 8-24 ч. Затем воду сливают и компоненты смешивают. Лишнюю воду удаляют.

Добавляют мел и гипс. Полученную смесь хорошо перемешивают. Влажность субстрата перед термообработкой должна составлять 70%.

Визуально ее можно определить так: при сжатии субстрата в руке должно появляться только несколько капель воды.Подготовленный субстрат помещают в емкости (в основном используют полипропиленовые мешки). Масса влажного субстрата в мешке не должна превышать 5 кг, оптимальная – 1-3 кг.Большинство производителей шиитаке в качестве термической обработки применяют стерилизацию мешков с субстратом в автоклавах при повышенном давлении пара (1,2 атм.) и температуре 121...125°С в течение 1 ч и более.

В некоторых странах Юго-Восточной Азии применяют обработку субстрата в металлических контейнерах при атмосферном давлении и температуре 100 °С.

Время обработки увеличивается в этом случае до 8-10 ч.Инокуляцию посевным мицелием мешков с охлажденным до температуры 25...28 °С субстратом проводят в помещении в стерильных условиях. Для засева используют разные виды посевного мицелия – зерновой или субстратами (на опилках).

Посевной мицелий предварительно измельчают до отдельных зерен или комочков.Во время посева в ламинарной камере или боксе в зоне потока стерильного воздуха мешки с субстратом быстро вскрывают. Посевной мицелий вносят в мешок с субстратом ложкой, предварительно продезинфицированной в спирте, пламени газовой горелки или спиртовки.

Норма внесения посевного мицелия – 3-10% от массы субстрата. Инокулированные пакеты немедленно после инокуляции закрывают.

Затем мешки тщательно перетряхивают, чтобы посевной мицелий равномерно распределился по субстратуПосле инокуляции мешки переносят в помещение, где будет происходить обрастание субстрата мицелием, и размещают на стеллажах.Наиболее благоприятная температура субстрата в мешке для роста мицелия шиитаке – 25 - 28 °С, а относительная влажность – около 65-75%. Мицелий шиитаке хорошо развивается при высокой концентрации С02 в пакетах (до 10%, или 100000 ррm).Процесс обрастания субстрата длится от 20 до 40 суток, в зависимости от штамма, исходных компонентов субстрата, типа и нормы посевного мицелия и т.п.

Выращивание шиитаке на даче.How to Grow Shiitake Mushrooms

Субстрат считается полностью обросшим мицелием шиитаке, когда опилки и другие его составляющие перестают быть видны и он приобретает вид белого блока.Затем на блоке появляются различной формы мицелиальные уплотнения (“узелки”) белого цвета. В некоторых случаях блок начинает коричневеть и обычно на 40-80 сутки становится полностью коричневым.

Плодовые тела могут появляться как на белых, так и на коричневых блоках, что зависит от биологических особенностей штаммов шиитаке.После проращивания мицелия блоки с мицелиальными уплотнениями и обычно уже появляющимися зачатками плодовых тел переносят в камеру плодоношения или оставляют в этом же помещении. С блоков снимают пленку и расставляют их на стеллажахСтимулирование образования зачатков плодовых тел в первую волну плодоношения достигается за счет изменения микроклиматических условий.

Это происходит при переносе блоков из камеры проращивания мицелия в камеру плодоношения или при изменении микроклимата в камере проращивания мицелия.На стадии плодообразования зачатки плодовых тел начинают прорастать сквозь коричневую кожицу.Собирать плодовые тела шиитаке лучше тогда, когда они еще не полностью созрели и шляпки не стали уплощенными. Грибы срезают ножом или выкручивают так, чтобы на субстрате не оставалось остатков ножек.

Каждая волна плодоношения длится от 5 до 10 суток.Промежуток между волнами плодоношения (стадия покоя)После сбора каждой волны мицелий шиитаке должен накопить питательные вещества для последующего плодоношения, т.е. пройти стадию покоя, которая длится 7-10 суток. В этот период необходимо контролировать состояние блоков и вовремя удалять из камеры сильно зараженные посторонними микроорганизмами блоки, которые могут стать источником заражения остальных блоков.Блоки после стадии покоя и стимулирования образования плодовых тел (замачивание в воде в течение 24-48 ч) устанавливают в культивационной камере и создают микроклимат, необходимый для следующего плодоношения.

Меню

ВЫРАЩИВНИЕ ШИИТАКЕ

Выращивание шиитаке интенсивным методом можно осуществлять на различных субстратах, основу которых составляют опилки лиственных пород деревьев - ольхи, ивы, березы, дуба, осины и некоторых других пород. Опилки хвойных пород деревьев не используют.Для улучшения питательных свойств субстрата опилки смешивают с отрубями или зерна злаковых культур - ячменя пшеницы, проса, риса.Приведем здесь состав субстратных смесей, которые по нашему мнению наиболее удобны при выращивании шиитаке в домашних условиях или на небольших производствах:1.

На 40 килограмм опилок деревьев лиственных пород добавить 3 килограмм рисовых или пшеничных отрубей и 1 килограмм сахара. 2. Опилки лиственных пород деревьев смешать с рисовыми отрубями в соотношении 4:1Субстратную смесь необходимо замочить в воде, а затем подвергнуть термической обработке.

Как и при выращивании вешенки, термическая обработка субстрата для выращивания шиитаке необходима для подавления роста и развития плесени.В промышленности обработку субстрата производят путем стерилизации под давлением. В домашних условиях, как и в случаях выращивания вешенки можно ограничиться пастерилизацией субстрата.

Правда, в этом случае снижается урожайность грибов, но при выращивании шиитаке в домашних условиях этот способ обработки субстрата вполне сгодится. Подготовленный субстрат помещают в емкость, заливают кипятком, затем укрывают и выдерживают в таком виде 8-12 часов.

ВЫРАЩИВАНИЕ ШИИТАКЕ - ИНОКУЛЯЦИЯ

Следующим этапом выращивания шиитаке является заражение субстрата зерновым мицелием или инокуляция. Субстрат, обработанный кипятком слегка подсушивают, чтобы уменьшить его влажность.

В переувлажненном субстрате развивается плесень.Влажность субстрата перед началом инокуляции должна быть в пределах 60-70%. Проверить влажность субстрата можно также как и при подготовке субстрата для выращивания вешенки - сжав его в кулаке.

При этом между пальцами должны проступить капельки воды. Если влажность избыточная, вода будет стекать ручейками.

Подготовленный субстрат раскладывают в полиэтиленовые мешки из расчета 3-7 кг субстрата в каждом мешке, изготавливая таким образом субстратный блок. Затем нужно взять деревянную чистую палочку диаметром примерно сантиметра 3 и длинной около метра и с помощью этой палочки в середине субстратного блока делают отверстие до самого дна мешка.

Таким образом, в субстратном блоке делается канал для внесения мицелия.После этого в канал вносится зерновой мицелий из расчета4-5% от веса субстрата. При таком способе инокулирования субстратного блока повышается скорость зарастания блока грибницей.Мицелий берется руками, одетыми в резиновые перчатки. Руки в перчатках нужно помыть с мылом, затем, если есть возможность, можно продезинфицировать перчатки 70%-ным спиртом.После этого мешок горловина мешка закрывается пробкой из ваты и плотно завязывается.

ВЫРАЩИВАНИЕ ШИИТАКЕ - ИНКУБАЦИЯ

В период инкубации нужно поддерживать температуру в пределах 20-30?С (оптимальной считается температура 25 ?С). При повышении температуры свыше 30 ?С может наступить гибель мицелия из-за развития плесени.

Видео: шиитаке - как выращивать грибы, субстрат и посев

Влажность в этот период не регулируется, вентиляция помещения не производится, освещение тоже не нужно.Период инкубации длится от 20 до 60дней, иногда до 120 дней. В этот период мицелий шиитаке колонизирует субстрат, а затем длительный период осваивает его питательные вещества.

Можно выделить два этапа зарастания субстрата грибницей. Первый этап - фаза белого блока. После полной колонизации субстрата он приобретает белый цвет.потом блок приобретает коричневый цвет - наступает фаза коричневого блока.

Как только весь блок становится коричневым, можно приступать к инициации плодоношения.

ВЫРАЩИВАНИЕ ШИИТАКЕ - ПЛОДОНОШЕНИЕ

Для инициации плодоношения шиитаке субстратные блоки аккуратно вынимают из полиэтиленовых мешков и помещают на 2-3 суток в холодную воду. После этого субстратные блоки размещают в помещении для последующего плодоношения.

Блоки нужно разместить таким образом, чтобы плодоношение происходило со всех сторон. В этот период влажность в помещении должна поддерживаться на уровне 85-90%, а температура в пределах 20 ?С.

Помещение должно быть хорошо освещено и регулярно проветриваться. Освещение можно использовать естественное, а при выращивании шиитаке в подвалах нужно использовать искусственное освещение.Через 7-14 дней появляются зачатки грибов, а еще через 7-14 дней - вполне сформировавшиеся грибы.

Шиитаке, как и вешенка плодоносит волнами. Каждая последующая волна плодоношения наступает в течение 2-3 недель. Всего целесообразно собирать до 3-х волн урожая. Весь цикл плодоношения длится от 8 до 16 недель в зависимости от величины блока