Баклажаны в духовке, 3 рецепта

3 блюда из запеченных баклажанов. Баклажаны запеченные и маринованные.Икра из запеченных баклажанов. Баклажаны, запеченные в духовке под пармезаном

Баклажан- вкусный и полезный диетический овощ, содержащий минимум жира и многопищевой клетчатки. Однако сохранятся ли в приготовленном баклажане этикачества, зависит от нас. Жареные баклажаны с очищенной кожицей превращаютсяв полную противоположность полезному. Поэтому мы рекомендуем баклажаны нежарить, а запекать в духовке. Здесь - 3 вкусных и полезных блюда избаклажанов, запеченных в духовке

Видео: Рецепт приготовления баклажанов в духовке. Вкусно и быстро)

См. также: Овощное рагу с баклажанами, 0% жира

Баклажаны запеченные против жареных

Любой, кто хоть раз жарил баклажаны, знает, как много масла впитывают в себяэти овощи в процессе жарки. Однако запеченные в духовке баклажаны -прекрасная альтернатива для целого ряда рецептов. Во время запекания баклажанытакже приготовятся и станут мягкими внутри, при этом останутся диетическим иполезным блюдом.

Запекать баклажаны в духовке можно 3-мя методами. Для некоторых блюдбаклажаны запекают целиком (фото 4, например, для икры из баклажанов,см. рецепт ниже). Можно нарезать баклажаны на ломтики вдоль или поперек.Если обмазать ломтики баклажана растительным маслом с помощью кисточки, то запеченные в духовке баклажаны получатся золотистыми (см. фото 1 и 2). Такиебаклажаны можно использовать для мусаки или баклажанов, запеченных подпармезаном (рецепт ниже). Возможно, вы удивитесь, но можно запечь ломтикибаклажанов вообще без масла (фото 3).

В 100 г запеченного без масла баклажана содержится:

Калорийность (Ккал) - 27

Белки, всего (г) - 82

Жиры, всего (г) - 0,5

Углеводы, всего (г) - 6,57

Клетчатка (г) - 2,48

Фосфор (мг) - 21,78

Калий (мг) - 245,52

Фолиевая кислота (мкг) - 14,26

Витамины группы В (В1, В3, В5, В6)

Магнезий, медь, железо

Кожица фиолетовых разновидностей баклажана содержит высокое количествоантиоксидантов. Читайте об антиоксидантных качествах фиолетовых овощей в нашей специальной статье.Срезать кожицу с баклажанов (как и с большинства других овощей) значит лишатьсебя фактически самого лучшего, что эти овощи содержат. Приготовленные без жирабаклажаны также имеют весьма низкий гликемический индекс (см. рецепт нашегоовощного рагу без жира выше).

Видео: БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ Баклажаны с чесноком Рецепт с баклажанами Баклажаны в духовке

Баклажаны в духовке с пармезаном

Баклажаны, запеченные в духовке с помидорами под сыром пармезан,или Parmigiana di melanzane - знаменитое итальянскоевегетарианское блюдо из баклажанов. Из-за предварительнообжаренных в оливковом масле баклажанов и сыра пармезан баклажаныпод пармезаном получаются совсем не легким блюдом. Поэтому я обычноделаю облегченный вариант баклажанов под пармезаном: нарезанные ломтики баклажанов я не жарю, а запекаю в духовке, обмазав оливковым маслом, как показано выше.

Если баклажаны под пармезаном будут главным блюдом, то рассчитывайтепо одному крупному баклажану на человека.

На 1 крупный баклажан вам потребуется:

1. банка томатов в своем соку 400 г
2. 1 зубчик чеснока, мелко нарежьте
3. 1 ч. л. томат-пюре
4. 1/2 ч. л. коричневого сахара или меда
5. небольшой пучок базилика, нарежьте,сохранив верхушку
6. пару веточек орегано (душицы), нарежьте
7. ок 50 г. пармезана, натрите на крупной терке
8. хлебные крошки (по желанию)
9. соль и перец по вкусу

Видео: Баклажан в духовке

Баклажан нарежьте на тонкие ломтики (ок. 5 мм) вдоль или поперек изапеките в духовке (температура - 200 градусов) почти до мягкости. Пока баклажаны запекаются,сделайте соус для баклажанов под пармезаном. Смешайте томаты с томат-пюре, чесноком,нарезанными травами, сахаром, солью и перцем. Выньте запеченные баклажаны из духовки. Вжароустойчивое блюдо выложите на дно небольшой слой соуса, потом слой баклажанов, покройте его слоем соуса.Сделайте нужное количество слоев, завершив блюдо соусом, который долженполностью покрывать ломтики запеченных баклажанов. Верх блюдапокройте хлебными крошками (если вы решили их использовать), на которые выложитенатертый пармезан. Поставьте баклажанов под пармезаном в разогретую до 180 градусовдуховку на 20-25 минут, пока верх блюда не подрумянится.

Запеченные баклажаны под пармезаном хорошо приготовить за несколько часов до еды и датьблюду постоять. Есливы готовите запеченные баклажаны под пармезаном заранее, то покрывайтеверх блюда хлебными крошками ипармезаном не сразу, а уже перед тем, как будете повторно разогревать блюдо вдуховке. Поставьте запеченные баклажаны под пармезаном на стол в том жеблюде, положив на верх свежую верхушку веточки базилика. К запеченным подпармезаном баклажанам хорошо податьсвежий багет и зеленый салат.

Баклажаны, запеченные и маринованные

Баклажан нарежьте на ломтики ок. 5 мм в высоту вдоль или поперек и запекитебез жира в духовке при 200 около 15 мин. Вместо духовки, можно так же без жиразапечь баклажаны на гриле или мангале, готовоеблюдо получится еще вкуснее и красивее. Пока баклажаны запекаются,приготовьте очень простой соус-маринад из сока половины маленького лимона, 3столовых ложек оливкового масла отличного качества, 2 зубчиков чеснока(пропустите через пресс) и четверти чайнойложки соли. Этого количества компонентов хватит на соус-маринад для 1 большогоили 2-х маленьких баклажанов.

Когда баклажаны запеклись до готовности, плотно уложите их в небольшойконтейнер, равномерно заливая соусом. Прижмите небольшим грузом сверху, чтобывсе ломтики баклажанов пропитались маринадом. В процессе маринования можно будетперевернуть ломтики один раз. Маринованные баклажаны будут готовы черезнесколько часов при комнатной температуре. Готовое блюдо подавайте в качестве закуски. Храните в холодильнике.

Икра из запеченных баклажанов по-ливански

Этим рецептом поделилась наша читательница Елена, хозяйка компанииЕвропас, которая организует самыеразнообразные туры во Францию.

Баклажаны наколите по периметру вилкой и запеките в духовке до полнойготовности (при температуре 180 градусов это занимает около 35 минут). Кожицатаких баклажанов потемнеет, а мякоть внутри станет мягкой. Запеченные вдуховке баклажаны остудите, мякоть достаньте ложкой и разомните в икру.Добавьте в мякоть запеченных баклажанов пропущенный через пресс чеснок,растертый с крупной солью, и греческий йогурт. Остудите икру из запеченныхбаклажанов, выложите ее на красивое блюдо, украсьте сладким перцем ибазиликом, как показано на фото Елены справа, полейте самым лучшим оливковыммаслом. Икру из печеных баклажанов можно есть со свежим хлебом (питой илибагетом), можно подать в качестве салата или закуски, а также в качестве гарнирак мясу.

На 6 средних баклажанов возьмите 3-4 зубчика чеснока и около 150 г греческогойогурта полной жирности. Пропорцию можно изменять по вкусу.

Я опробовала два варианта этого рецепта: один с добавлением греческогойогурта (фото слева), а второй - без. Икра из печеных баклажановполучается разной, оба варианта рецепта очень хороши.