Эстрагон (тархун)

Убабушки на даче рос пышный куст эстрагона (тархуна) под старой яблоней. Ялюбила отрывать и поедать пряные листочки эстрагона, пикантный вкус и ароматкоторых, раз попробовав, ни с чем не спутаешь. Выращивание эстрагона нетребовало много труда и бабушка всегда добавляла листья эстрагона в своизнаменитые соленые огурцы и маринованные помидоры. Теперь я сама выращиваюэстрагон в своем саду пряных трав. Читайте ополезных свойствах эстрагона, выращивании и применении его в кулинарии

См. также: Соус тартар с эстрагоном домашний, рецепт

Эстрагон

Эстрагон (Artemisia dracunculus) - многолетнее пряное растение, полезная трава из семействасложноцветных (Asteraceae). Эстрагон относится к роду полынь, поэтому иногда его называютполынью эстрагонной. По-настоящему пикантным вкусом обладаетлишь одна разновидность вида эстрагон: Artemisia dracunculus var. sativa, которую взападной традиции называют эстрагонфранцузский. Нередко по ошибке вместо нее выращивают 2 другиеразновидности (эстрагон русский и эстрагон дикий), похожие внешне и более холодостойкие, но не обладающие пряным вкусом и ароматом эстрагонафранцузского (далее - просто эстрагон). О том, как неошибиться, приобретая эстрагон, читайте ниже.

Видео: Эстрагон Тархун Tarragon

Эстрагон естественно произрастает во многих регионах северного полушария.Эстрагон - полукустарник с тонкими веточками и листьями ланцетной формы. Веткиэстрагона достигают метровой высоты.

Эстрагон, выращивание

Эстрагон необычайно прост в выращивании, как и большинство пряных трав.Эстрагон нуждается в более или менее плодородном грунте с хорошим дренажем:растение не переносит застоя воды. Солнечное расположение предпочтительно дляэстрагона, однако растение устроит и полутень. Полив эстрагонаумеренный. В моем саду специй эстрагон, как и другие пряные травы, растетв специальном контейнере, сделанном в кирпичной стене патио, фактически безовсякого внимания с моей стороны.

Холодостойкость эстрагона французского - отклиматической зоны 5- эстрагон русский и дикий - намного более холодостойки. На зиму эстрагонобрезают под корень и мульчируют щедрымслоем садового компоста или других органических материалов. В средней полосе эстрагон французский также лучше прикрыть на зиму парой веток лапника поверх мульчи.

Не забывайте вовремя собирать урожай эстрагона. Чем больше обрезают эстрагон, тем более кустистым и пышным вырастает эта пряная трава. Хранитьсрезанный эстрагон в течение нескольких дней можно как цветы, в стакане сводой в тени при комнатной температуре (см. фото выше). Чтобы сохранить эстрагон на долгий срок, листья засушивают в тени.

Самый лучший способ размножения эстрагона - деление корней. Эстрагон отлично разрастается вширь, легко поддается делению, которое можноделать в любое время, не боясь повредить материнское растение. Таким же способом омолаживают постаревшиерастения эстрагона. О том, возможно ли размножение эстрагона семенами,читайте ниже.

Эстрагон: свойства. Чай из эстрагона

Эстрагон издавна использовался в качестве успокающего средства. Так, во Франциипопулярен чай из эстрагона в качестве легкого снотворного. Чтобы сделатьчай из эстрагона, берут листья примерно с трех веточек эстрагона длиной ок. 20 см на чашкукипятка и настаивают в течение 10 минут. В чай из эстрагона можно добавитьнемного меда.

Видео: Смузи БРОККОЛИ+КИВИ+ЭСТРАГОН (ТАРХУН)

Как и другие пряные травы (мята, фенхель), эстрагон применяют дляулучшения пищеварения. Народные и нетрадиционные целители также верят, что регулярным употреблениемчая из эстрагона можно выгнать глистов, избавиться от депрессии и "изгнать токсиныиз организма". Никаких доказательств всему перечисленному не былои нет, но и вреда от эстрагона тоже не было замечено. Поэтому, если верите в"избавление от токсинов", можете пить 2-4 чашки чая из эстрагона в день.

Эстрагон богат на эфирное масло, которое можно применять дляудовольствия во время ванны или душа.

Семена эстрагона. Выращивание из семян?

Эстрагон французский - наиболее пикантный пряный эстрагон, не размножается семенами! Растение фактически не цветет, а если и цветет, тоего семена стерильны. Приобретая семена эстрагона, имейте в виду, что этосемена одной из других разновидностей растения:эстрагона дикого (Artemisia dracunculus) или т.н.эстрагона русского (A. d.L.). Эстрагон французскийразмножается тольковегетативно и его можно приобрести в виде молодого растения в магазине или попросить выкопатьнебольшую делянку у тех, кто его выращивает. Убедиться, что вы приобретаете"правильный" эстрагон можно лишь, попробовав молодой листочек на вкус.

Вырастив свой первый эстрагон из семян (что оказалось очень легкосделать), я долго удивлялась, почему у моего эстрагона почти полностьюотсутствует пряный вкус, а листья грубоватые. Только потом мне объяснили, в чемдело, и я окончательно убедилась в том, что у меня не самая лучшая разновидностьэстрагона, прочитав несколько статей в интернете. Потом я приобрела французский эстрагон в с виде растения в садовом центре и теперь делюсь имсо всеми желающими. У моего эстрагона очень пряный вкус, а листья нежныеи шелковистые. Из французского эстрагона получаются отличные соусы к рыбе,курице имясу, рецептами которых я здесь поделюсь.

Эстрагон в кулинарии

Эстрагон наиболее известен во французской кухне, где он, наряду спетрушкой, шнитт-луком и кервелем, входит в число4-х наиболее распространенных пряных трав. Благодаря своему мягкому и пряному вкусу, эстрагонодинаково успешно обогащает блюда из мяса, рыбы, курицы,овощей и яиц.Самый известный рецепт с эстрагоном, вероятно, - знаменитый французскийбеарнский соус, который подают к стейку (см. рецепт и фото ниже). Однаконе все знают, что столь популярный соус тартар в классическом виде тоже делается с эстрагоном.

На эстрагоне настаивают растительное масло и уксус, его добавляют вотдушенное травами сливочное масло. Эстрагон широко применяют приконсервировании огурцов, помидоров и других овощей. Знаменитый восточный напитокна основе эстрагона - тархун, был раньше очень популярен и в России. Тархун - арабское название эстрагона. Эстрагон - отличное добавлениек свежему зеленому или овощному салатуи к соте из овощей.

Эстрагон придает интересный вкус знаменитому итальянскому соусу песто:попробуйте сделать соус песто понашему рецепту с использованием эстрагона, вместо базилика, или 50 на50.

Беарнский соус с эстрагоном (Sauce b arnaise)

Для 2 человек:

1. 1 ст. ложка белого уксуса
2. 1 луковица шалот (можно заменить 1/3 красной луковицы), мелко нарезанная
3. небольшой пучок эстрагона, половину листьев отделите от веточек исохраните
4. 1 ст. ложка воды
5. 2 желтка от яиц среднего размера
6. 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
7. соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Поместите лук, уксус, воду и эстрагон (кроме отложенныхлистьев) в небольшую кастрюльку и нагрейте. Когда смесь закипит, убавьте огонь.Помешивайте, чтобы все компоненты были равномерно покрыты жидкостью. Варите беарнский соусна маленьком огне, пока количество жидкости не уменьшится на половину (ок. 3минут). Аккуратноперелейте оставшуюся жидкость в пиалу, в которой будете готовить беарнскийсоус, остальноевыбросьте.

К жидкости добавьте яичные желтки и взбивайте венчиком (илимини-блендером на маленькой скорости) до легкого пышного состояния. Понемногувведите масло и продолжайте взбивать беарнский соус с эстрагоном дополного смешивания компонентов. После этогосразу прекратите взбивать.

К беарнскому соусу добавьте соль и перец по вкусу, а также мелко-мелконарезанные оставшиеся листики эстрагона. Смешайте. Подавайте беарнский соуск стейку (как делают во Франции) или к рыбе или курице. Можно использовать беарнский соус в бутербродах и сэндвичах вместо масла. Это очень вкусно!

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net