Сало в луковой шелухе

Способы засолки свиного сала многочисленны и разнообразны, вкусны и ароматны. Но чтобы результат не разочаровал, оно должно быть свежим, с мясными прожилками, тонкой шкуркой.

Если кусок сала большой, его разрезают на части, которые без труда поместятся в кастрюлю. И хранить их впоследствии удобнее: не нужно будет вынимать из морозилки большой кусок, а только удобный для нарезания ломоть.

Видео: Сало. Сало вареное в луковой шелухе

В данном рецепте готовим - сало в луковой шелухе.

Сало в луковой шелухе. Приготовление

Видео: САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ (fat in onion skins)

В подходящую по размеру кастрюлю наливается литр воды, насыпается граненый стакан соли крупного помола и три-четыре пригоршни промытой луковой шелухи.

Сало в луковой шелухе

Вода с солью и шелухой доводится до кипения и кипятится две-три минуты: соль растворится, а жидкость приобретет насыщенный коричневый цвет. В кипящий рассол опускаются куски сала так, чтобы свободно плавали, и варятся при слабом кипении одну-три минуты в зависимости от размера и толщины кусков. Затем огонь выключается, кастрюля накрывается крышкой, и сало оставляется в остывающем рассоле на несколько часов. Лучше делать это вечером и оставить сало солиться до утра.

Утром куски сала сваренные в луковой шелухе, вынимаются из рассола на разделочную доску - нужно дождаться, чтобы вся жидкость стекла. В тарелке смешивается давленый или мелко порезанный чеснок, черный перец крупного помола и соль.

Каждый кусок сала обильно натирается подготовленной смесью со всех сторон и заворачивается в белую бумагу или плотную белую ткань.

Завернутые куски помещаются в морозилку. Такое сало в луковой шелухе необыкновенно вкусно: янтарного цвета, нежное, с ароматом чеснока и перца. Порезанное прозрачно-тонкими ломтиками, оно будет идеальной закуской на любом торжестве, а с черным хлебом изумительно сочетается с горячим борщом.

В морозильной камере холодильника соленое сало хранится очень долго, поэтому его можно солить впрок.

Сало в луковой шелухе

По желанию, вместо чеснока и перца можно использовать другие приправы и специи: кориандр, поломанные на мелкие части лавровые листочки, сушеный укроп.