Кулинарные тонкости авокадо

С некоторых пор авокадо появилось и на нашем рынке, но, по моим наблюдениям, большой популярностью не пользуется. И это понятно - съев ложечку-другую пресной маслянистой мякоти, извлечённой прямо из-под шкурки плода, трудно прийти в восторг. Авокадо надо готовить!

Видео: Куриная грудка в беконе с авокадо | Дежурный по кухне

Желательно знать несколько общих принципов обработки.

Во-первых, надо учитывать, что по-настоящему вкусны и полезны только полностью зрелые плоды авокадо. Поэтому, если нет нужды использовать авокадо срочно, правильнее всего приобрести заведомо незрелые плоды (они плотные, жесткие) и довести их до кондиции уже дома.

Для этого авокадо кладут в полиэтиленовый пакет вместе с парой зрелых яблок и держат при комнатной температуре примерно 3-4 дня. Готовность определяется на ощупь - при нажатии пальцем на кожуре зрелого плода остается медленно выравнивающаяся вмятина. Прерывается процесс созревания после помещения плода в холодильник. Спелый авокадо сохранится там до 5-ти дней, а потом постепенно потеряет аромат и потемнеет.

Вторая особенность. Мякоть авокадо, освобожденная от шкурки, быстро (минут за 15) окисляется, меняет вкус и приобретает коричневый цвет. Чтобы этого избежать, ее сразу же разминают, добавляют соль, сахар и обильно спрыскивают лимонным соком. Если лимона не окажется, достаточно вернуть в мякоть извлеченную из нее косточку - ее присутствие в продукте сохраняет его свежесть достаточно долгое время. Но все же лучше блюда из авокадо готовить непосредственно перед подачей на стол.

Ну и последнее. От тепловой обработки мякоть авокадо заметно горчит. Поэтому при готовке супов или соусов авокадо в них добавляют после снятия с огня.

Видео: Avocado Chocolate Souffle – Bruno Albouze – THE REAL DEAL

Бутерброды и соусы

Проще всего использовать авокадо в бутербродах.

Мякоть по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук (треть от объема) мелко нарезать, ошпарить кипятком и размешать с мякотью. Готовую массу намазать на любой хлеб, тосты или лепешки и посыпать зеленью.

Можно пойти дальше:

К полученной массе добавить хорошо протертое мясо любой рыбы горячего копчения, например, скумбрии, и мягкий сыр. Все тщательно перемешать. И тоже намазать на бутерброды. Примерное соотношение ингредиентов: 100 г авокадо, 200 г рыбы и 40-50 г сыра.
Если к исходной массе добавить такое же количество протертых помидоров, небольшой измельченный стручок жгучего перца, зелень кориандра (ее можно заменить петрушкой), то получится знаменитый мексиканский соус гуакомоле. Для полноты вкуса можно добавить пару ломтиков варено-копченого или сырокопченого бекона (или корейки), предварительно мелко нарезанных и обжаренных до хрустящей корочки. Такой соус прекрасно подходит к блюдам из мяса и птицы.

Салат из авокадо

200 г мякоти авокадо (1 шт.) нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, по 100 г сладкого перца и, груши, 60 г российского сыра также нарезать крупными кубиками. Все перемешать, выложить в емкости из половинок авокадо (кожица), полить заправкой.

Для заправки: 2 очищенных зубка чеснока измельчить, взбить в блендере с 0,5 горсти целых (!) ядер грецких орехов, обжаренных на сухой сковороде, и 0,5 ст. растительного масла.