Малина: 10 вкусных рецептов

Малиновое желе на зиму

• красная смородина – 125 г
• малина – 500 г
• вода – 100 мл
• сахар – 500 г
• водка – 25 мл

Как готовить:

Малину переберите, не мойте. Выложите ягоды в кастрюлю, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 4 минуты, помешивая. Процедите сок через сито с марлей. Марлю отожмите. Должно получиться около 350 мл жидкости. Добавьте в малиновый сок водку.

Смородину снимите с веточек, промойте. В сок всыпьте сахар и доведите до кипения. Добавьте смородину и варите 2 минуты. Разлейте по простерилизованным банкам и закатайте.

Коктейль из ряженки с малиной

• лимонный сок – 3 ч. л.
• молоко – 100 мл
• сливки жирностью 9% – 5 ст. л.
• малина – 200 г
• сахарная пудра – 4 ч. л.
• ряженка – 200 мл

Как готовить:

Отложите несколько ягод малины для украшения. А оставшуюся малину взбейте миксером с сахарной пудрой и лимонным соком. Протрите получившееся пюре через сито. Затем положите в 2 высоких бокала по 1,5 ст. ложки пюре. Оставшееся пюре взбейте с ряженкой, молоком и сливками. Очень тонкой струйкой влейте по стенке бокалов молочную смесь. Украсьте цельными ягодами и листиками мяты.

Ягодный салат с лимоном и козьим сыром

• сливки жирностью 20% - 1 стакан
• мягкий козий сыр - 150 г
• цедра 2 лимонов
• сок лимонный
• малина, ежевика, голубика - по 1 стакану
• свежевыжатый апельсиновый сок - 3/4 стакана
• свежевыжатый лимонный сок - 1/4 стакана
• мелко нарубленные листья мяты - 1 стакан
• кресс-салат - 2 пучка
• мак - 1 ч. ложка

Как готовить:

Козий сыр и сливки поместите в чашу комбайна и смешайте до однородного состояния. Добавьте цедру, лимонный сок и мак. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Ягоды тщательно переберите, промойте и обсушите. Положите их в глубокую миску, добавьте мяту, апельсиновый и лимонный сок, слегка встряхните.
Выложите ягоды в центр сервировочного блюда, по кругу разложите листья промытого и высушенного кресс-салата, полейте заправкой.

Рулет с малиной

• дрожжи сухие – 7 г
• масло растительное – 0,5 ст. ложки
• мука – 250 г
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 25 г
• соль – щепотка
• сахар – 2 ст. л.

Для начинки:

• малина – 700 г
• крахмал – 2 ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана

Как готовить:

В большой миске растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте сахар и половину просеянной с солью муки. Перемешайте и оставьте на 1 час. Добавьте оставшуюся просеянную муку, 1 яйцо, растопленное сливочное и растительное масло. Замесите тесто и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. В течение этого времени тесто один раз обомните. Поднявшееся тесто еще раз хорошо вымесите.

Малину переберите, но не мойте. Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом. Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий пласт прямоугольной формы.

Выложите начинку, оставив свободными края (примерно по 2 см). Сверните пласт рулетом, влажными руками защипите края. Излишки теста отрежьте ножом. Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте им рулет. Поместите рулет на противень от микроволновой печи.

Поставьте рулет в микроволновую печь и выпекайте 40 минут в режиме микроволны + конвекция при 175°С и мощности 90 Вт.

Тарталетки с малиной

• сахар – 80 г
• масло сливочное – 100 г + 1 ст. ложка
• мука – 140 г
• сухие дрожжи – 1 ст. ложка
• яйцо – 1 шт.
• малина – 400 г

Для крема:

Видео: Вегетарианский рецепт блинчиков с киноа и малиной

• сахар – 1,5 ст. ложки
• молоко – 100 мл
• желтки – 2 шт.
• крахмал кукурузный – 1 ст. ложки
  

Как готовить:

Приготовьте тесто. Разотрите 100 г сливочного масла с сахаром до его полного растворения. Добавьте яйцо и размешайте в однородную массу. Всыпьте просеянную с дрожжами муку, вымесите гладкое однородное тесто. Заверните его в пленку и положите в холодильник на 1 час. Разделите тесто на 6 частей, раскатайте их в тонкие лепешки. Поместите в смазанные маслом формы для тарталеток и поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Дайте остыть на решетке. Затем выньте из форм.

Приготовьте крем. Молоко вскипятите, в кастрюльке разотрите желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Интенсивно размешивая, влейте в желтковую смесь горячее молоко. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и готовьте, помешивая, пока крем не начнет остывать от стенок кастрюльки, примерно 5 минут. Дайте остыть.

Малину вымойте и обсушите. Разложите по тарталеткам крем, сверху украсьте малиной.

Абрикосовый суп с малиной

• малина – 100 г
• абрикосовый сок – 250 мл
• ванильный сахар – 1 ч. ложки
• яблоки – 250 мл
• сахар – 2 ст. ложки
• абрикосы – 0,5 кг
  

Как готовить:

Абрикосы вымойте, разделите на половинки и удалите косточки. Яблочный и абрикосовый сок влейте в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, положите абрикосы, варите 2 минуты. Половину абрикосов выньте шумовкой, а остальные - варите еще 2 минуты. Снимите с огня, дайте остыть.

Перелейте содержимое кастрюли в чашу блендера и измельчите. Поставьте пюре на 3 часа в холодильник. Отложенные абрикосы нарежьте тонкими дольками. Малину вымойите и обсушите. Суп разлейте по тарелкам, украсьте дольками абрикоса, ягодами малины.

Торт с ягодами в сметанном желе

• клубника, малина, черника, красная смородина – по 150 г
• сметана – 300 г
• веточки красной смородины – 2 шт.
• желатин – 40 г
• пудра сахарная – 0,5 стакана

Для бисквита:

• разрыхлитель – 1 ч. ложка
• блинная мука – 100 г
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 100 г
• сахар – 100 г
• сахар ванильный – 1 ч. ложка
  

Как готовить:

Разогрейте духовку до 170°C. Огнеупорную форму смажьте маслом. Просейте муку и разрыхлитель в миску. Добавьте яйца, размягченное сливочное масло, обычный и ванильный сахар. Замесите мягкое тесто, влейте его в форму и выпекайте 30 минут.

Желатин залейте 0,5 ст. холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут. Сметану взбейте с сахарной пудрой до однородности. Желатин поставьте на маленький огонь и нагревайте до полного растворения. Снимите с огня. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влейте его в сметану. Дайте остыть.

Ягоды вымойте и обсушите. Клубнику разрежьте на 2–3 части. Остывший бисквит поломайте на кусочки. Полусферическую форму или миску застелите пленкой, оставив свешивающиеся края. Выложите на дно немного ягод, затем слой из кусочков бисквита.

Повторяйте слои, пока все ингредиенты не закончатся. Залейте все сметаной с желатином, закройте краями пленки и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей к столу снимите верхнюю пленку, переверните торт на блюдо и снимите форму.

Малиновый крем

• сахар – 100 г
• малина – 225 г
• йогурт – 300 мл
  

Как готовить:

Малину переберите, вымойте, обсушите и разомните в пюре. Затем протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Взбейте йогурт с сахаром, добавьте малиновое пюре, перемешайте.

Разложите крем по бокалам и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Малиновый ликер

• цедра 1 мандарина
• красное сухое вино – 750 мл
• малина – 700 г
• коричневый сахар – 450 г
• апельсиновый ликер – 5 ст. л.

Ягоды положите в миску, разомните деревянной ложкой. Добавьте 3 ст. ложки вина и апельсиновую цедру. Накройте и поставьте в холодильник на 3 дня. Процедите ягодную смесь через мелкое сито в большую кастрюлю. Всыпьте сахар.

Влейте оставшееся вино, на небольшом огне доведите до кипения, постоянно размешивая. Добавьте апельсиновый ликер и снимите с огня. Перелейте напиток в подготовленные бутылки и закупорьте.

Рекомендуется к употреблению через неделю. Храните ликер в темном прохладном месте до 3 месяцев.

Ягодная наливка ассорти

• малина – 0,5 кг
• красная смородина – 0,5 кг
• сахар – 1,25 кг
• голубика – 0,5 кг
• клубника – 0,5 кг
• водка – 2,5 л

Эту наливку готовят летом по мере созревания ягод.

В большую стеклянную банку насыпьте промытую и очищенную от плодоножек клубнику. Добавьте 250 г сахара. Горлышко банки завяжите марлей и поставьте в теплое место до тех пор, пока не созреют другие виды ягод. Голубику и малину поочередно добавьте в банку к клубнике, засыпьте сахаром, обвяжите банку марлей и верните в теплое место.

Таким же образом поступите с красной смородиной. После того, как добавлены последние ягоды, банка должна постоять в теплом месте еще 2 недели.

Выдержанную ягодную массу залейте водкой из расчета 1 ложка на 1 кг ягод. Банку плотно закройте и поставьте на месяц в темное прохладное место.

Простелите сито 2–3 слоями марли и процедите наливку. Разлейте ее по бутылкам и плотно закройте пробками.

Уберите в темное холодное место на 3–4 месяца, после чего наливку можно подавать к столу.