Баранья нога, запеченная в духовке

Бараний окорок, запеченный в духовкес розмарином и чесноком - традиционное пасхальное блюдо в Европе. Сочное жаркоеиз ягнятины (молодого барашка) необыкновенно вкусное и ароматное, оно буквальнотает во рту. Читайте о том, как приготовить запеченную ногу ягненка или бараньюлолпатку в духовке

Баранина или ягнятина?

По русскоязычной традиции, это мясо чаще называют бараниной, хотя в пищуупотребляют только молодых барашков (ягнят). Было бы корректнее называть этомясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка). В этойстатье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдето запеченной в духовке ноге ягненка.

Именно бараний окорок (нога молодого барашка) лучше всего подходитдля запекания в духовке. Однако если по какой-то причине вы не смогли достатьногу ягненка или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого блюда баранью лопатку.

Традиция запекать на Пасху молодого барашка насчитывает вЕвропе столетия и уходит корнями намного глубже христианских традиций - вязыческие. Читайте нашу специальную статью: Пасха: истоки, традиции и ритуалы.

Видео: Запеченная баранья нога. Запеченная в духовке баранья нога

Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или бараньялопатка. Приготовление вдуховке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока иветочками розмарина

Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

Вам потребуется :

1. Нога ягненка или баранья лопатка с костью весом 2 - 2.3 кг (можно использовать плечо)
2. 4-5 крупных зубчиков чеснока
3. несколько веточек свежего розмарина
4. любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak)
5. немного растительного масла
6. фольга

Баранья нога (нога ягненка) с костью указанного веса в качестве главного блюда сгарнирами подойдет для 5-6 человек.

Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

За несколько часов до приготовления выньте баранину из холодильника иоставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Передприготовлением запеченной ноги ягненка разогрейте духовку до 220°и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3продольные части. Разделите розмарин на части, ок. 2 см каждая.

Снимите всю упаковку с ноги ягненка. Положитебараний окорок на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждыйнадрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фотосверху. Теперь обмажьте баранью ногу растительным маслом и присыпьте специями скаждой стороны. Поместите ногу барашка в жароупорное блюдо.

Нога ягненка, запеченная medium rare: полностью пропеченная по краям, но с розовым сочным центром. Так каждый за столом может выбрать кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности ягнятины (баранины) ниже

Баранина (ягнятина) в духовке

Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке при 220° около получаса (вседуховки разные). Наша цель на этом этапе - "запечатать" мясо, поджарить егодо аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не печеной.Следите, чтобы жаркое из баранины не пригорало. Как только нога ягненка равномернопокроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки и укройте его фольгой со всех сторон.Если вы используете термометр для духовки (см. подробности ниже), воткнитетермометр до того, как укроете ногу барашка фольгой. Теперь поставьте бараний окорок в духовку ивыпекайте до нужной вам степени готовности.

Видео: Рецепт бараньей ноги запеченной в духовке 2014

Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометрадля духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки (он очень помогает при готовке жаркого в духовке),после того, как окорокиз барашка равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое местоокорока так, чтобы спица НЕ касалась кости. Теперь внимательно следите затемпературой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо, а не запеченное дополной готовности. Баранина готовится очень быстро, передержать и дажепересушить мясо очень легко. Смотрите таблицу внутренней температуры для разнойстепени готовности баранины (ягнятины) и учитывайте, что вынимать баранье жаркоеиз духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5градусов:

1. Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare) - ок. 53°С
2. Довольно сочное, с розовым центром (medium rare) - ок. 57°С
3. В меру сочное, слегка розовое внутри (medium) - ок. 63°С
4. Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well) - ок. 69°С
5. Суховатое, светлое, долго печеное (well done) - 71°С и выше

Выньте мясо барашка из духовки за 5 градусов до нужной температуры,накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так "отдохнуть", покатермометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногубарашка, подавать и немедленно есть.

Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

По английской традиции, запеченную баранью ногу подают с соусом или желе из мятыи с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо скрасным соусом из клюквы или других ягод.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net