Индейка - хит рождественского застолья

Как приготовить индейку. Индейка запеченная в духовке. Филе и грудкаиндюшки. Индейка в рукаве. Маринованная индейка - самая сочная!

Индейка - главное блюдо на рождественском столе. Как правильно приготовить, запечь и сервировать праздничное жаркое из индюшки? Попробуйте 3 лучших рецепта приготовления сочного мяса индейки (наши рецепты проверены на многочисленных гостях!)

Видео: Свежая еда - Как быстро приготовить сочные грудки-гриль с легким салатом

Традиция готовить на Рождество птицу (наряду со свининой и ростбифом), насчитывает ужемного тысяч лет и происходит отязыческих обрядов жертвоприношения. В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана,лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являютсяиндейка (о которой пойдет речь в этой статье), утка и гусь. Если целаяиндюшка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (с костью или филе). Под Рождество и Новый год вмагазинах появляется большой выбор таких кусков индейки, весом от 1 до 5 кг. Если у вас нет возможности приготовить что-либо из перечисленного, то можно празднично запечь и подать самую обыкновенную курицу.

Индейка, запеченная с беконом

Подготовьте индейку к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья. Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока,а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собирала его заранее и хранилав морозилке). Обмажьте индейку гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использовала смесь для стейкаMontreal Steakкомпании McCormick, цельнозерновую горчицу и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьямишалфея,розмарина снаружи и изнутри(они придают жаркому необыкновенный аромат). Внутрь индейки (или под грудку,если это только грудка) можно положить нарезанные на четвертины лимон, яблокоили апельсин.Поместите индейку в жароупорное блюдо (желательно грудкой вниз, чтобы она сталасочнее от собирающихся внизу соков птицы), и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потомкрасиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньтеиндейку из холодильника заранее, чтобы она постояла несколько часов при комнатной температуре перед духовкой.

Индейка маринованная - самая сочная и без лишних калорий!

Способ приготовления индейки с маринованием стал широко известен относительнонедавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, которыйприменяется для производства кошерных продуктов (для удаления изптицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерныеиндейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, болеенежные и сочные, чем обычные.

См. также: Все о Рождестве и Новомгоде на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Замочите индейку целиком в приведенном ниже составе на 2-4 суток (взависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодномпомещении в течение всего процесса маринования. Для маринования грудки индейкиможно использовать пакеты-рукава (см. ниже). Если у вас нет одного-двухкомпонентов, это не страшно,индейка все равно получится сочной, полежав в соленом растворе.

Для маринада (на индейку весом 4-5 кг):

6 л воды

125 г соли

3 ст. л. черного перца горошком

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

1 ст. л. семян тмина

ок. 20 семян гвоздики

90 г сахара

2 луковицы, разрезанные крупными дольками

4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс

6 см корень имбиря, натертый (или порошок)

1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)

3 стебля сельдерея, разрезанные поперек на несколько частей

Утром внесите маринованную индейку в комнату, чтобы онадошла до комнатной температуры. Перед приготовлением выньте индейку из маринада, ополосните вхолодной воде, промокните изнутри и снаружи бумажнымиполотенцами и положите в жароупорное блюдо грудкой вверх. Для запекания маринованной индейки я неиспользую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Под индейку на жароупорное блюдоя кладу лишь горсть свежего шалфея и розмарина, а саму птицу смазываю сверхурастительным маслом, чтобы кожа лучше подрумянилась.

Индейка: процесс и время запекания в духовке

Запекайте индейку по середине духовки, чтобы она равномерно обдуваласьгорячим воздухом. Начните запекать индейку при максимальной температуре (ок. 240°С ввентилятором) в течениепримерно 30 минут, чтобы бока и верх птицы равномерно подрумянились. После этого плотно закройте индейку фольгойсверху и по бокам, убавьте температуру до 180°С (духовки с вентилятором) - 200°С (духовки без вентилятора) ипродолжайте запекать птицу, время от времени поливаяее соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда (длявымоченной индейки этого не требуется!). В последние 10 минут запекания снова снимите фольгуи обязательно следите, чтобы индейка не пригорала. Если это происходит, можночуть убавить температуру в духовке.

Время запекания индейки в духовке разнится в зависимости от веса индейки, температуры запекания, особенностей вашей духовки, от того, нафарширована лииндейка, и других факторов. Поэтому обязательно следите за процессомприготовления и руководствуйтесь показаниями термометра дляжаркого (см. ниже). Ориентировочное время приготовления индейки вдуховке - 30-40 минут на килограмм веса. Внимание!Вымоченные (маринованные) приведенным выше способом индейки запекаются быстрее:у меня уходит ок. 17 минут на килограмм веса!

Если вы запекаете начинкуили гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что индейка готова, ее рекомендуют протыкатьв самом широком месте. Вытекающий сокдолжен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Однако, когда индейка полностью готова, вынимать ее издуховки уже немного поздно, так как процесс повышения температуры внутриптицы по инерции еще будет идти около получаса. Это одна из причин, почемумногие пересушивают индейку. Чтобы этого избежать, лучше обзавестисьспециальным термометром для духовки.

Как пользоваться термометром для духовки

Специальные термометры для жаркого оснащены длинной спицей, которая измеряет температурувнутри индейки. Термометр следует вставить в самое широкоеместо индейки (обычно середина бедра) до того, как поставить птицу в духовку,и оставить там на все время запекания (самые удобные термометры оснащены тонкимшнуром и датчиком- датчик стоит снаружи и не нужно каждый раз открывать духовку,чтобы узнать температуру внутри индейки).

Индейку вынимают из духовки, когда температура внутри в самом широком местептицы достигнет 67°С, и оставляют прикрытой фольгой иполотенцем в теплом месте `отдохнуть` на 30-40 минут или дольше (целая индейкаостается теплой еще час-полтора). В первые минуты после духовки температуравнутри индейки поднимется до 74-76 градусов С.

Индейка, запеченная в пакете / рукаве

Подготовьте индейку к запеканию, как для `традиционного метода`с беконом (см. выше), но количество жира можно сократить. Аккуратно,чтобы не стряхнуть специи, переложите индейку в специальныйпластиковый пакет-рукав (см. фото) так, чтобы боковые швы пакетаоказались вверху и внизу, а не по бокам. Скрутите отверстие пакета изакрепите его специальным креплением (продается с пакетами). Дляцелых индеек есть специальные большие пакеты, а для грудки можноиспользовать `рукава` меньшего размера (длякурицы). Наполните пакет воздухом, чтобы он неприлипал к индейке. Верхний угол пакета аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие 2-3 см.Через него будет выходить лишний пар, чтобы индейка запекалась иподрумянивалась, а не тушилась.

Индейку в рукаве-пакете запекайте при температуре 200°С. Расчет времени запекания: около 30 минут на килограмм веса (или какрекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так должна подрумяниться со всех сторон.

Я несколько раз запекала индейку в пакете и, надо сказать, жаркое всегда получалосьочень хорошо. В пакете птица запекается быстрее и при меньшей температуре (экономия времени и энергии), отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этомдуховка остается абсолютно чистой. Весь сок от запеченной индейки собирается на дне пакета, откуда его легко можно перелить и потом использоватьв других блюдах (например, для изготовления традиционной подливы для жаркого).

Однако с тех пор, как я попробовала предварительно замачивать (мариновать)индейку пару лет назад, я отказалась от пакетов-рукавов за ненадобностью.Маринование делает индейку сочной и вкусной без лишнего жира (и калорий!) дажепри обычном запекании в духовке.

Как подать индейку на стол

Запеченная птица – главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят в последнюю очередьна большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости,освежившись бокалом шампанского или согревшись глинтвейном, собрались за столом. Хозяин или хозяйка режут птицу тонкими кусками,обычно начиная с грудки, и раздают гостям. Нарезанное мясо индейки довольно быстро подсыхает, поэтому лучшеотрезать кусочки по мере надобности, а оставшееся хранить целым куском, обернутым в фольгу.

Из оставшейся индейки получаются отличные бутерброды и сэндвичи, ее также можно использовать в салатах и пирогах.

См. также:
Рождественский салат из мяса индейки
Начинка или гарнир для индейки
Йоркширский пудинг, рецетп+фото
Красные соусы для индейки, 2 рецепта
Глинтвейн и другие зимние напитки
Картофель с хрустящей корочкой в духовке
Свиной окорок в духовке. Очень красиво и вкусно
Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке