Основы консервирования

Плоды для консервирования должны быть обязательно свежими, здоровыми и недавно собранными.

Перед тем как мыть, их нужно тщательно осмотреть, удалить плодоножки, мятые и гнилые обязательно удалить.

Затем тщательно вымыть.

Банки, бывшие в употреблении, следует замочить в воде на час, затем промыть ершиком.

Видео: Консервирование-маш. закаточные, как выбрать ,настройка

Если банки новые, то замачивание не требуется. Затем вымыть губкой для мытья посуды, можно с пищевой содой.

После этого стеклянные банки следует пропарить.

Для этого нужно воспользоваться специальной металлической подставкой с отверстиями, рассчитанными под горловины банок.

Эта подставка устанавливается на кастрюлю с водой, которая нагревается до кипения.

Видео: Как консервировать вкусные огурцы без стерилизации

Банки в перевернутом положении устанавливаются на подставку кверху дном и проходят обработку паром.

Время обработки зависит от объема банки и составляет для полулитровой банки – 5 минут, для трехлитровой – 30 минут.

Время для обработки банок других объемов рассчитывается пропорционально.

Крышки для консервирования могут быть металлическими с уплотнительными резиновыми кольцами и стеклянными, имеющими металлические зажимы и резиновые уплотнительные кольца.

*Когда укупоривают маринад нужно использовать лакированные жестяные крышки, так как уксусная кислота взаимодействует с железом.

Крышки перед использованием следует тщательно промыть с пищевой содой и прокипятить в течение 10 минут.

Затем воду слить и крышкам дать высохнуть.

*Для лучшей укупорке стеклянной банки используйте жестяные крышки с кольцами из резины, которые закручиваются при помощи ручной закаточной машинки.

Далее подготовленные овощи укладываются плотными рядами в банку и заливаются приготовленным в соответствии с рецептом кипящим маринадом.

Наполнять банки следует, оставляя под крышкой свободное пространство, примерно в два сантиметра.

Банка накрывается крышкой, но не закатывается.

Затем с помощью специального захвата банка устанавливается в емкость с горячей водой.

Видео: Легкие Рецепты Десертов для Начинающих

Уровень воды в емкости должен доходить до «плечиков» банки. Крышки должны были плотно прикрыты.

А сами банки располагались в емкости для стерилизации так, чтобы дно банки не соприкасалось с дном емкости, иначе появиться возможность перегрева стекла банки и она может лопнуть.

Время стерилизации банки составляет, в зависимости от объема от 10 до 40 минут.

Если вы стерилизуете банку объемом 0,5 литра – то 10 минут, если объем -3 литра, то 40 минут.

Затем с помощью захвата банка извлекается из кипящей воды и крышка с помощью закаточного ключа (если это металлическая крышка) закатывается.

Если используется стеклянная крышка, то закаточный ключ не нужен, используется зажим.

При закатывании после стерилизации не следует допускать попадания воздуха под крышку.

Через 5 минут после того, как вы закрыли банки крышками, можно убедиться в герметичности закатывания.

Банки следует перевернуть вверх дном или положив банку на бок прокатить ее по столу.

Если через уплотнительное резиновое кольцо не просачивается жидкость, то банки закрыты герметичны.