Красный горький перец чили

Перецстручковый (капсикум) называют красным, острым, горьким и чили.Вообще-то горький перец чили - не всегда бывает красным, а острота зависитот сорта и стадии зрелости. Острый перец чили - вкусный и полезный овощ, кулинарная специяи лекарственное растение, однако есть его надо с осторожностью. Читайте о свойствах, остроте,пользе и вреде горького красного перцачили

Красный острый (горький) стручковый перец называют перцем чили. Словочили (chili, chilli, chillie, chile) происходит из ацтекского языка (на нем разговаривает группа племен, населяющих территорию современной центральной Мексики), не имеет никакого отношения к стране Чили и никак не указывает на степеньостроты горького перца.

Острый перец тысячелетиями входил в рационамериканских индейцев. Христофор Колумб был одним из первых европейцев, которомудовелось попробовать перец чили. В 15 веке, после второй экспедицииКолумба в Вест-Индию, острый перец появился в Европе.

Острота горького перца чили (капсаицин)

Остроту красного перца чили (содержание в нем капсаицина)измеряют по шкале Сковилла (SHU - Scoville heat units).Шкала названа по имени американского химика Уилбура Сковилла, который первым предложил использовать этот метод. Количество SHU обозначает, восколько раз должна быть разведена выжимка из перца чили до потериею остроты.

Самый острый перец в мире официально на 2012 г.- Carolina Reaper (1.6 млн. SHU). Этот титул он отнял у красного перца Trinidad Moruga Scorpion(1.2 млн. SHU), названного чемпионом чуть раньше, в феврале 2012 г. Оба перцаявляются сортами капсикума китайского (Capsicum chinense).

Какие части горького перца самые острые

Внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто попадаетедкое вещество с плаценты. Если удалить внутреннюю перегородку и семенаострого перца (так часто делают, например, при консервировании на зиму),то острота и горечь перца чили значительно понижаются.

Свойства острого перца чили

Жгучие вещества острого перца чили - капсаицины, иликапсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те всвою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс,увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложныехимические соединения, утоляющие боль ивызывающие чувство эмоционального подъема).Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобылегче переносить зимнюютоску.

Любители острого отмечают,что еда, сдобренная красным острым перцем, вызывает привыкание исо временем человек становится уже не столь чувствителен и может употреблять перец чили в гораздо более высоких количествах.Зависимость от острого, тем не менее,не является столь же разрушительной, как другие "вредные привычки", так как не вызывает синдрома "ломки".

Острый перец: польза и вред

В потреблении красного горького перца чили все же следует знать меру: ученые подозревают, что в высокихдозах красный острый перец может провоцировать рак желудка и другиезаболевания ЖКТ. В качестве позитивных факторов воздействия горького перца на организм (впрочем, пока также не подтвержденных серьезнымиисследованиями) называют, в частности, способность чили убивать некоторыевиды раковых клеток, понижать уровень сахара в крови, помогать людям синсулинозависимым диабетом, понижать "плохой" холестерин (липопротеиннизкой плотности, или ЛНП) в крови. Капсаицин из острогокрасного перца используютв фармакологии для изготовления анальгетиков.

Содержание витаминов и минералов вгорьком перце чили зависит от сорта и цвета (степени зрелости) плодов. В остром перце чили содержатся:каротин, тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), витамин С, фолиеваякислота (В9), магний, медь, марганец и другие витамины и минералы.

Автор статьи: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ