Репа, брюква, пастернак: осенние и зимние овощи

Репа,брюква и пастернак - традиционные осенние овощи и зимние овощи. Как капусту, морковь, луки свеклу, репу, брюкву и пастернак ели в Европе издавна, до широкого распространения картофеля в 18 веке. Репа,брюква и пастернак обладают множеством полезных свойств. Урожай репы, брюквы и пастернака собирают до поздней осени и хранят всю зиму

Репа (Brassica rapа)

Репа была самым доступным осенним овощем и основным овощемзимнего рациона в Европе на протяжении веков. Об этом осталось много свидетельств в русском языке:"дешевле пареной репы", "лук репчатый", "репница" - (стариннаяпохлебка из репыс солодом) и многие другие. Репа является близким родственником капусты ипроисходит из Сибири. Существует много разновидностей репы, которые различаютсяпо форме, цвету и размеру корнеплодов.

Репа предпочитает прохладные регионы. Выращивать репу легко, онанетребовательна к почве и созревает за 2 месяца. Таким образом за сезонможно получить 2-3 урожая репы, в том числе поздней осенью. В пищу употребляют как корнеплод (сырой илиприготовленный), так и зелень (ботву) репы. Небольшие корнеплоды репы нежнееи вкуснее крупных.

Полезные свойства репы, брюквы и пастернака

Пастернак является наиболее ценным из этих трех осенних и зимниховощей поставщиком питательныхвеществ. В пастернаке довольно высоко содержание некоторых витаминов группы В (фолатаи холина), отвечающих за кровеносную, иммунную и нервную системы организма,выработку инсулина и обмен жиров в печени, а также пищевой клетчатки. Брюкванаиболее богата из трех Витамином С икальцием.

Брюква (шведская репа, Brassica napobrassica)

Брюква похожа на репу, но она несколько крупнее и ее мякоть нежно оранжевогоцвета. Брюква - это гибрид репы и одного из многочисленных видов дикой капусты.Считается, что брюква впервые была выведена в Швеции (в Европе брюкву так иназывают swede, а американское название брюквы rutabaga отражаетшведское корень-сумка) примерно в 17 веке.

Видео: Popular Videos - Суп-пюре & Cooking show

Брюква, как и репа, - овощ, предпочитающий прохладные регионы.Именно на севере собирают урожай самой вкусной брюквы. Вызревает брюква как минимум за 3 месяца, можно посеять брюкву с расчетом напоздний осенний урожай.

Пастернак (Pastinaca sativa)

Пастернак – растение из семейства сельдерейных, близкий родственник моркови.Корень пастернака напоминает морковь по внешнему виду светлую и не столь плотнуюморковь. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки или сельдерея и тоже имееттерпкий вкус. Корень пастернака приобретает свой наилучший вкус и высшую пищевуюценность, если остается в земле до морозов. Заморозки пастернаку нестрашны, они лишь делают его слаще, вкуснее и богаче полезными веществами. Пастернак с полным правом является истинным осенним и зимним овощем.Пастернак происходит израйонов Средиземноморья и культивировался там со времен Римской империи. ВРоссии пастернак был известен как полевой борщ.

Справа: пастернак и брюква, готовы для приготовления в духовке в оливковоммасле с розмарином

Пастернак богат витаминами и минеральными веществами, в нем, в частности,содержится больше сахаров, чем в моркови. Из пастернака извлекают эфирное масло,которое обладает приятным терпким запахом. В основном в кулинарии используетсякорень пастернака, который варят, запекают в духовке и используют в салатах изимних супах.

Что приготовить из репы, брюквы и пастернака

Репу и брюкву и пастернак можно есть сырыми с дипами и соусами для овощей, а можноварить, готовить на пару, запекать, тушить и жарить. По возможности, следуетупотреблять репу, брюкву и пастернак с кожей, ведь в ней содержится больше всегополезных веществ. Брюква жестче, чем репа и пастернак, поэтому она требуетбольше времени до полной готовности. Воду, в которой варился пастернак, оченьхорошо использовать как овощной бульон, для приготовления супа или подливы, ведьона очень душистая.

Репа, брюква и пастернак, приготовленные в духовке

Очень вкусно запекать репу, брюкву и пастернак в духовке с другимиосенними и зимними овощами.Получается отличный овощной гарнир к запеченной индейке,ростбифу или окороку, которые традиционноготовят на праздники. Репу, брюкву и пастернак нарежьте кусочками, брюквупредварительно отварите в течение 5-7 минут. Выложите эти зимние овощи в огнеупорное блюдо,добавьте оливковое или другое растительное масло, добавьте любимыетравки и специи (я люблю розмарин) инемного крепкого бульона или сока от запекающегося мяса или птицы. Поставьте вдуховку на 30-40 минут, в процессе приготовления пару раз перемешивайте.

Картофельное пюре с пастернаком или брюквой

Отварите пастернак или брюкву вместе с картофелем в соотношении 1:2(пастернак добавляйте позднее, т.к. он готовится быстрее, а брюкву кладите вводу одновременно с картошкой). Сделайте пюре своим любимым способом: см.Простые и вкусные рецепты с картофелем.Картофельное пюре с брюквой или пастернаком получается более сладким и необычнымна вкус. Это отличный овощной гарнир для осеннего или зимнего застолья.