Гамбургеры (бургеры) домашние

Гамбургеры(котлета, или бургер с булочкой и приправами) широко известны и любимыповсюду в мире. Гамбургеры подают как в ресторанах "быстрого питания", так исредней руки заведениях. Однако редко где гамбургеры бывают так же вкусны, как домана мангале (гриле, барбекю) летом на открытом воздухе. Сделать домашние гамбургерыочень просто, см. рецепт и фото ниже

Домашние гамбургеры

Гамбургеры были придуманы в США в конце 19 века и начали набиратьпопулярность в начале 20-го. На сегодняшний день гамбургеры, наверно, самоеизвестное блюдо американской кухни, которое можно найти буквально в любом уголкемира.

Сделать гамбургеры дома или на даче на мангале (гриле, барбекю) довольно просто и совсем недолго.Здесь я привожу рецепт и фотографии приготовления самых обычных домашних гамбургеров из говядины, гарнированных самыми простыми и доступнымиовощами и приправами: репчатым луком, помидорами, зеленым листовым салатом,маринованными огурчиками, кетчупом. Используя этот базовый рецепт гамбургеров,вы можете дальше экспериментировать. Вместо говяжьего фарша некоторые предпочтутфарш из свинины,курицы илииндейки. Есть и любители вегетарианских гамбургеров. Внутрьсэндвича-гамбургера, в дополнение к бургеру-котлете, можно добавить любимый овощной салат (зеленый салат или колеслоу).

Специальный пресс для домашнего изготовления котлет (бургеров) длягамбургеров и чизбургеров из фарша

На 10 домашних гамбургеров по нашему базовому рецепту вам потребуется:

1. 1.5 кг хорошего фарша из говядины грубого (крупного) помола (мыпредпочитаем 10% жирности)
2. 3 средние луковицы
3. 5 ст.ложек вустерского (вустерширского) соуса, см. фото ниже
4. соль и смесь любимых специй, по вкусу (мы любим Montreal SteakSeasoning, см. фото ниже)
5. тонкие ломтики легкого сыра (молодого чеддера, гауды, эмменталя или др.) дляприготовления чизбургеров для всех желающих
6. 10 булочек для гамбургеров с кунжутом
7. гарниры для гамбургеров (см. ниже)

Специальный пресс для приготовления котлет-бургеров (см. фото выше) иручной блендер облегчат процесс, но они не обязательны- отличные гамбургерыможно сделать и вручную.

Как сделать домашние гамбургеры

Начните с подготовки мангала (жаровни, барбекю, садового гриля). Пока углипрогорают, можно заняться самими гамбургерами. Грубо нарежьте лук,добавьте вустерский соус и измельчите с помощью ручного блендера (или натрителук на терке). Добавьте эту смесь в мясной фарш, добавьте специи и соль повкусу. Тщательно перемешайте все руками, чтобы все компоненты равномернораспределились. Теперь приступайте к изготовлению котлет-бургеров. Сиспользованием специального пресса бургеры получаются одинаковыми икрасивыми на вид. Чтобы сделать гамбургер руками, возьмите комочек фаршаи разомните его в форме шайбы. Когда гамбургер готов, сделайте небольшуювмятину-углубление в середине (см. фото ручных бургеров-котлетниже). Вмятина нужна потому, что в процессе приготовления на гриле гамбургерынемного раздуваются в середине и заранее сделанное углубление облегчит приготовление гамбургера. Потом с таким гамбургером намного легчесделать сэндвич, он занимает меньше места между половинками булочки.

Булочки для гамбургеров разрежьте вдоль пополам. Их можно будет тожебыстро подсушить на гриле в последнюю минуту.

Гарниры для домашних гамбургеров

Когда котлеты-бургеры слеплены, а жаровня еще не готова, пора занятьсяприготовлением гарниров для гамбургеров.

Подготовьте и подайте к столу на большой сервировочной доске или тарелке:нарезанные поперек помидоры, тонко нарезанные маринованные в уксусе (несоленые!) огурчики, тонко нарезанный поперек красный или белый "сладкий"репчатый лук, листовой салат. Поставьте на стол кетчуп, майонез и горчицу. Прижелании можно также сделать упрощенную версию знаменитого американского соуса"1000 островов", смешав майонез с кетчупом в пропорции 4:3 и добавивнемного лимонного сока.

Когда котлеты-бургеры будут готовы, каждый сможет сделать свойсэндвич-гамбургер сам, добавив в него все, что захочется.

Приготовление гамбургеров на мангале (жаровне, гриле, барбекю)

Когда угли прогорели, пора выкладывать сделанные котлеты для гамбургеровна решетку жаровни. Внимание! Бургеры жарятся довольно быстро, непересушите их, чтобы у вас не получилось нечто, подобное произведениям самойзнаменитой в мире сети ресторанов быстрого питания :-). Как и другие блюда изхорошей качественной и безопасной говядины (ростбиф, стейки), гамбургерыможно есть в разной степени прожаренности. Менее прожаренные внутри наиболеесочные и наоборот, более прожаренные гамбургеры будут более сухими.

Для тех, кто предпочитает чизбургер, положите ломтик или два сыра на"готовую" поверхность гамбургера, как только перевернули его на другую сторону.После этого прикройте мангал крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился.

См. также: Салаты с помидорами,рецепты + фото

Видео: Домашние булочки. Булки для гамбургеров, чисбургеров, бургеров, сендвичей. Натуральные булочки

Как подать гамбургеры

Подавайте гамбургеры к столу и ешьте, как только сняли их с жаровни.Отдельно подайте булки для гамбургеров, при желании подсушенные намангале, и гарниры, о которых мы рассказали выше. Каждый из участников застольяможет сделать свой собственный сэндвич с гамбургером, положив внутрь все,что он хочет. Горячие гамбургеры очень вкусные и сочные.

Едят гамбургеры в США традиционно руками, а в Европе за столом - ножоми вилкой. На неформальных домашних приемах на открытом воздухе в Европе вполнедопустимо есть гамбургеры руками, особенно если едят стоя. Для еды застолом лучше всегда подавать для гамбургеров ножи и вилки, потому что далеко невсе едят гамбургеры внутри сэндвичей. Некоторые используют только однучасть булки, на которую выкладывают гамбургер, соусы и овощи, как набутерброд. А некоторые вообще предпочитают есть гамбургеры не внутрибулок, а завернутыми в салатные листья.

На стол к гамбургерам в ресторанах традиционно подают картошку фри, а кдомашним гамбургерам - большой зеленый салат или капустный салат колеслоу(ссылки есть на верху страницы), отварную пару минут молодую кукурузу впочатках, а также картофельный салат (неплохойрецепт картофельного салата с оливками по ссылке в нашей специальной статье проблюда из картофеля).