Как варить яйца

Есть несколько рецептов приготовления яиц методом варки. Яйца можно варить в скорлупе всмятку, в мешочек и вкрутую. Чтобы приготовить яйца пашот, их варят без скорлупы. Читайте здесь о том, как и сколько варить яйца до нужной степени готовности, а также о том, в каких блюдах использовать вареные яйца

См. также: Яйцо куриное: состав,калорийность, польза и Содержание домашних кур несушек

Варка яиц всмятку, в мешочек, вкрутую: как и сколько времени

Заранее выложите яйца из холодильника, чтобы они стали комнатнойтемпературы. Я кладу яйца для варки в кастрюльку и заливаю теплой водойиз-под крана. Когда кастрюлька наполнится, постепенно поворачиваю кран иувеличиваю температуру воды с яйцами до максимально горячей. Этосэкономит около минуты при варке яиц. Теперь яйца в горячей водеставим на плиту на большой огонь. Вода должна полностью покрывать яйца, ане заполнять кастрюлю до верха.

После того, как яйца закипели, газ можно выключить и оставить яйца вводе. Не волнуйтесь, они приготовятся до нужного состояния: всмятку, вмешочек или вкрутую. Такой способ варки яиц (не в кипящей воде, а вочень горячей) сделает яйца более нежными. Особенно заметно по яйцам вкрутую,кипело яйцо во время варки или нет. Яйца вкрутую, которым далипостоять в воде до нужной степени готовности, очень нежные, белок у них не"резиновый".

После того, как яйца закипели и вы выключили огонь, оставьте яйцалежать в кипятке до нужной степени готовности, периодически поворачивая ихразными сторонами, чтобы белок яйца приготовился равномерно. Здесьприведено время для среднего размера яиц:

1. яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток): 2.5 - 3минуты
2. яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине):3 - 3.5 минуты
3. яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток): 5-7 минутдля еды- 7-10 минут дляиспользования в салатах или других блюдах.

"Яйца и солдаты" (Eggs and soldiers) - отварные яйца всмятку с тостом, намазанным маслом и разрезанным на полоски. Это блюдо оченьлюбят дети: они окунают полоску хлеба в желток яйца и откусывают. Остатки яйцавсмятку выбирают ложечкой. Наши дети едят приготовленные так яйца с тостом как минимум пару раз внеделю

Удобные приспособления для варки яиц. Яйца пашот

Чтобы сварить яйца с точностью до нужного состояния, используйте таймер для варки яиц Egg-perfect(фото ниже). Этоинтересное приспособление, имеющее плотность и размер среднего по размеру яйца и специальную шкалу, показывающую степень готовности вареного яйца.По моим наблюдениям, яйца всмятку получаются, когда отметка таймерадостигает черточки между soft и medium, отметка medium соответствует готовности яиц "в мешочек",черточка между medium и hard - нежные яйца вкрутую, отметкаhard - твердые яйца вкрутую.

На правом фото выше - силиконовые формы для варки яиц пашот. Яйца пашот -сваренные без скорлупы яйца, обычно всмятку или в мешочек. Для варки яиц пашотобычным способом требуется некоторая сноровка. Яйцо надо аккуратно, ненарушая желтка, разбить в кипяток с солью и уксусом и варить до нужной степениготовности. Яйца пашот используют в салатах, как красивый гарнир к другимблюдам. Традиционно подают яйца пашот на Пасху.См. рецепт яйца пашот со спаржей под соусомхолландез.

И еще о том, как варить яйца

1. Очень свежие яйца плохо очищаются. Используйте для варкиболее старые
2. Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в воду. Свежие яйцаопустятся вниз, а лежалые будут плавать на поверхности
3. Чтобы скорлупа яйца не растрескивалась во время варки, акрутые яйца легче очищались, проколите широкую верхушку яйца иголкой или специальным приспособлением
4. Яйца, отваренные в соленой воде, лучше очищаются
5. Если вы случайно смешали сырые и вареные яйца, совсем не трудно определить, где какое. Для этого покрутите каждоеяйцо на твердой поверхности. Те, что лучше крутятся - вареные, а те, что плохо - сырые

Что приготовить из вареных яиц

Видео: Как правильно сварить яйца?

Закуска из вареных яиц "яйца по-шотландски"(фото выше слева, рецепт нашей читательницы), сэндвичи с вареным яйцом икресс-салатом. Попробуйте сделать на завтрак быстрый, вкусный и полезный рулет свареным яйцом, помидорами и базиликом. Армянский лаваш или мексиканскую лепешку слегка смажьтесливочным маслом (по желанию), в ряд положите разрезанный на 4 части среднийпомидор, разрезанное на 4 части сваренное вкрутую яйцо, добавьтебазилик или любую другую любимую прянуютраву и сверните в рулет. Фото выше справа