Курица с фасолью по-мексикански

Это очень простой, быстрый и полезный рецепт курицы с фасолью в духовке. Этот рецепт отлично решает проблему `что сделать из вареной курицы`, которая всегда остается после приготовления бульона (мы любим супы). Для этого сочного блюда, которое я собираю сама на основе нескольких блюд мексиканской кухни (любимой у мужа), потребуется мясо вареной курицы, банка консервированной фасоли в соусе чили, томаты в собственном соку, отварной рис, сыр, специи и приправы. Итак, курица с фасолью по-мексикански...

Видео: Курица с фасолью стручковой

На двоих для курицы с фасолью по-мексикански вам потребуется (пропорции примерны, большая точность не требуется):

• Вареная курица (я беру куриную грудку - 1 большую или 2 средние, без кожи и костей)
• Консервированная красная фасоль в соусе чили - 1 банка (400 г)
• Консервированные нарезанные помидоры в своем соку 400 г - 1 банка или ок. 1 кг свежих зрелых летних помидоров
• Не острый сыр (я беру средней зрелости чеддер) - 100 г или больше
• 2-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• Отварной рис (можно заменить тортильей - мексиканской лепешкой из пшеницы или кукурузы)
• 1/2 лайма или лимона (или лимонный сок)
• Специи и приправы: кумин/зира в порошке, молотый красный перец чили, свежий зеленый чили, соль, сахар, свежая кинза

Для этого рецепта вам также потребуется круглое стеклянное блюдо для духовки, диаметром 22-25 см (см. фото).

Как приготовить курицу с фасолью по-мексикански

1. Включите духовку на 180 градусов. На дно блюда для духовки, в котором будете запекать курицу с фасолью, выложите отварной рис на высоту 1-1.5 см.

2. На рис равномерно выложите фасоль из банки вместе с соусом чили. Сверху посыпьте фасоль нарезанным чесноком, кумином и молотым чили.

3. Вареную курицу нарежьте кубиками стороной 1.5 см и равномерно распределите поверх фасоли. Снова посыпьте специями.

Видео: рецепты

4. Теперь приготовим томатный соус (мексиканскую сальсу). Помидоры из банки вместе с соком измельчите до кусочков (свежие - мелко нарежьте) и смешайте с остатками нарезанного чеснока, соком лайма, нарезанным зеленым чили (лучше использовать халапеньо или анахайм). Добавьте щепотку соли, чайную ложку сахара, зиру и половину кинзы (грубо измельчите зелень). Смешайте и распределите томатный соус поверх отварной курицы.

5. Поставьте курицу с фасолью в духовку на 180 градусов примерно на 20 минут. Все компоненты этого блюда уже приготовлены, но нам надо, чтобы они разогрелись и пропитали друг друга, превратившись в цельное блюдо: курицу с фасолью по-мексикански.

6. Натрите сыр и посыпьте курицу с фасолью по-мексикански сверху. Затем верните курицу с фасолью в духовку на 5 минут или пока сыр на расплавится на поверхности.

7. Готовую курицу с фасолью достаньте из духовки и дайте немного остыть. Посыпьте курицу с фасолью по-мексикански оставшейся кинзой и колечками зеленого перца чили (если вы любите погорячее). Подавайте курицу с фасолью к столу с гарниром из свежего авокадо.