Английское чаепитие по-домашнему

Традиционноеанглийское (или британское) чаепитие зародилось в середине 17-го столетия иблагополучно существует до сих пор. Изысканно и элегантно подают чай в дорогихотелях, просто и сытно - в домах британцев. Чай - самый популярный из всехнапитков, его пьют в Великобритании повсюду. В этой статье простые рецептытрадиционных блюд к чаепитию по-английски.

Тонкие треугольные сэндвичи

Тонкие треугольные или прямоугольные сэндвичи (finger sandwiches) едят в самом начале чаепития. Их можно сделать из белого или цельного хлеба, который должен быть очень тонко и ровно нарезан. Используйте хлеб, который уже продается нарезанным на тонкие кусочки. С каждого квадратного ломтика нужно тонко срезать все корочки, добавить нужные наполнители, накрыть вторым кусочком хлеба и разрезать каждый получившийся сэндвич на четыре части по диагонали.Это делать удобнее ножом с мелкой пилкой.

Видео: АНГЛИЙСКОЕ ЧАЕПИТИЕ - Afternoon Tea

Наполнители (начинки) для сэндвичей к английскому чаепитию

Сэндвич с огурцом. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слойразмягченного сливочного масла и тонкий кружочек свежего огурца.

Сэндвич с копченым лососем или семгой. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой сливочного масла или сливочного сыра,смешанного с каплей лимонного сока, и тонкий кусочек копченой семги.

С яйцом и кресс-салатом. Сваренные вкрутуюяйца размять вилкой до однородной массы. Добавить листья кресс-салата, немного майонеза,подсолить и перемешать. Получившуюся массу положить между двумя ломтиками хлеба.

Сэндвич с крабом и яблоком. Луковицу-шалот и половину кислого яблока без кожи мелко-мелконарезать, добавить 2 столовые ложки цельной горчицы, посолить ипоперчить, выжать немного лимона. Смешать с 300 г. приготовленного мяса краба (можно консервированного) и добавить немного майонеза, чтобы смесь стала более эластичной. Оставить в холодильнике на полчаса. Охлажденнуюкрабовую смесь положить между двумя ломтиками хлеба.

С куриным салатом Коронация. Измельчите салат и положите между двумяломтиками хлеба.

Викторианский пирог, или торт Виктория

Викторианский пирог едят после сэндвичей, когда наступает времядля сладкого. Это блюдо - сдобный бисквитный торт с прослойкойсливок и джема посередине. Обратите внимание, что по-английски бисквитами называют печенье. Поэтому, во избежаниепутаницы, будем называть его Викторианским пирогом, как онназывается по-английски с 1861 года в честь королевы Виктории (Victoria sandwich cake, Victoria Sponge cake). Королева Виктория была известнасвоими гастрономическими пристрастиями и изысканными застольями. Иуж она никогда не отказывалась от чашки чая с кусочком вкусного пирога.

Пирог готовится очень легко и быстро. Это отличный выход из положения, если к вам уже едут гости, а к чаю ничего нет, или дляподобной ситуации. Если украсить Викторианский пирог сахарнойглазурью или взбитыми сливками и фруктами сверху, то получится отличный праздничный торт,например, на день рождения или свадьбу. По традиции, второй и третийэтажи свадебного торта в Англии как раз представляют собой такую "губку изтеста" с прослойкой сливок и джема, покрытую толстым слоем твердой глазури имарципана.

Еще одно достоинство викторианскогопирога - он отлично сохраняется в морозилке. Размороженный полностьюпри комнатной температуре за несколько часов до подачи на стол, торт будетпо-прежнему свежим.

1. 170 г "блинной" муки (муки с пекарским порошком и содой)
2. 150 г мелкого сахарного песка
3. 170 г сливочного масла или хорошего маргарина
4. 3 больших яйца
5. 1 ч.л. экстракта ванили
6. Щепотка соли
7. Несколько ст.л. малинового джема (или другого с кисловатым вкусом)
8. Жирные сливки для взбивания или сливочное масло

Яйца взбейте с сахаром до светлого цвета, добавьте размягченноемасло или маргарин, ваниль, соль и муку. Все хорошо размешайте ивзбейте миксером. Сразу же разлейте смесь в две невысокиекруглые жароустойчивые формы для пирогов и поставьте в разогретую духовку.Выпекать коржи нужно при температуре 160 С в течение 20-25 минут.Когда коржи готовы, выньте их и остудите, перевернув на решетку.Когда коржи полностью остынут, один из них намажьте слоем джема в5-7 мм, затем таким же слоем взбитых до густоты сливок илинесоленого сливочного масла. Другой корж положите сверху (получится сэндвич издвух коржей со сливками и джемом посередине). Можно посыпать готовый пирог сверху сахарнойпудрой или залить глазурью. Резать пирог можно уже за столом,когда собрались гости и хозяйка готова разливать чай.

Сконы

Материал и фото: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Почитать подробно о том, как возникла и развивалась традиция английского чаепития,а также о сортах английского чая, можно в моей специальной статье, опубликованной на сайте Britain4Russians.net. Если вы собираетесь в Лондон и хотели бы посетить элегантную чайную церемонию, ъв статье есть список лондонских отелей, предлагающих церемонию традиционного английского чаепития