Топинамбур. Свойства и рецепты

Полезные свойства топинамбура. Рецепты из топинамбура. Салат и суппюре из топинамбура. Топинамбур при диабете. Земляная груша, приготовление

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень) – вкусный и полезный овощ. Клубни топинамбура насыщены витаминами и минералами, обладают полезными свойствами и особенно рекомендованыдля питания при диабете. Из топинамбура готовят салаты, супы и другие блюда. Ниже - 2 простых и вкусных рецепта из топинамбура

Видео: ТОПИНАМБУР | топинамбур рецепты, топинамбур противопоказания, топинамбур диабет

Топинамбур (Земляная груша) происходит из Северной Америки, где индейцы издавна использовали растение в пищу.Путешественник и первооткрыватель Самюэль де Шамплайн (Samuel de Champlain)переслал топинамбур во Францию в 1605 году. Именно во Франции солнечный корень (так егоназывали индейцы) получил название топинамбур, под которымон попал и в Россию в 18 веке. Земляная груша довольно быстро распространилась поЕвропе в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. В Англии топинамбур приобрел странное названиеиерусалимский артишок (Jerusalem artichoke).Во время военного голода, когда было сложно добыть дажекартофель, топинамбур, наряду срепой и брюквой, помогевропейцам выживать. Забытый за недавние "сытые" годы, топинамбурсейчас переживает второй период расцвета, в первую очередь воФранции. Любопытно, что способствуют этому знаменитые шеф-повара,которые распространяют рецепты салатов, супов,гарниров и даже десертов из земляной груши.

Топинамбур: свойства

Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который прихранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольносладким на вкус. Топинамбур рекомендуетсяпринимать как добавку к питанию страдающим сахарным диабетом 2 типадля стабилизации уровня сахара в крови. Топинамбур – отличный источник диетическойклетчатки и железа, в нем содержится в высоком количестве калий и другиеполезные вещества: антиоксиданты, витамины, незаменимыеаминокислоты. Высокое содержание клетчатки в топинамбуре и инулин способствуетвырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям лучше употреблять топинамбур в умеренных количествах.

Топинамбур: состав

В мерном стакане (250 мл) нарезанного сырого топинамбура (ок. 150 г) содержится:
(Данные USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Калорийность (Ккал) - 110

Белки, всего (г) - 3

Жиры, всего (г) - 0,015

Углеводы, всего (г) - 26

Клетчатка (г) - 2,4

Калий (мг) - 645

Кальций (мг) - 21

Железо (мг) - 5,1

Витамин А (МЕ) - 30

Магний (мг) - 25

Фосфор (мг) - 116

Витамин С (мг) - 6

Витамин В9 (фолиевая кислота) (мкг) - 19,5

Ниацин (никотиновая кислота) (мг) - 1,85

Медь (мг) - 0,21

Витамин В1 (тиамин) (мг) - 0,3

Приготовление топинамбура

Сырой топинамбур имеет сладковатый вкус и немного напоминаеторехи. Сырые клубни топинамбура используют в свежих салатах и даже десертах.Земляную грушу можно также варить, жарить, парить, запекать и сушить. В целом,приготовление топинамбура очень похоже на приготовление картофеля. В процессе тепловой обработкитопинамбур приобретаетболее насыщенный вкус, отчасти напоминающий грибы. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, котораядаже после долгого хранения не теряет своих полезных свойств. Клубнитопинамбура можно использовать в солениях и маринадах. В Германии изтопинамбура готовят пиво.

Перед самым употреблением промойте топинамбур в раковине,наполненной водой, чтобы удалить остаткигрунта. Счищать кожуру с клубней топинамбура не нужно: как иу других овощей, в кожице топинамбура содержится много полезного. Аккуратно срежьтеоставшиеся корни, верхний и нижний кончики клубня, а также все "шишечки" и поврежденные места.

Теплый салат из топинамбура. Рецепт

Клубни топинамбура порежьте на кружочки ок. 3 мм шириной, красный лук (илишалот) тоже порежьте на кружочки. Быстро обжарьте топинамбур с луком всковороде вок до полуготовности на хорошемрастительном масле (оливковом, арахисовом, рапсовом). В последнюю минутувыдавите в салат зубчик чеснока через пресс и добавьте любимые специи. Выключите газ.Сбрызните салат лимоном, можете добавить в салат из топинамбура любимую зелень.Подавайте салат из топинамбура теплым в качестве закуски или овощного гарнира.

Видео: Жить Здорово! Топинамбур

Суп пюре из топинамбура с печеным чесноком и чипсами из топинамбура. Рецепт

Рецепт этого супа-пюре из топинамбура, красивого (фото на верху страницы) и вкусного,я составила сама, немного поэкспериментировав с разными вариантами из интернета.

Для супа-пюре из топинамбура (на 2 порции):

7 + 1 крупных обработанных клубней топинамбура (ок. 400 г)

2 стебля сельдерея

1 крупная красная луковица

2 крупных зубчика чеснока

растительное масло для обжарки овощей

3 мерных стакана (ок. 750 мл) отличного крепкого бульона

2 ст.л. самого лучшего оливкового масла или сливок для гарнира

Включите духовку на 220°. Поставьте бульон в кастрюле нагреваться. В это время 7 клубней топинамбура, луки сельдерей грубо порежьте и обжарьте на среднем огне в растительном масле насковороде около 10 минут, периодически перемешивая.

Обжаренный топинамбур и другие овощи поместите в кастрюлю с кипящимбульоном, дайте закипеть и варите на небольшом огне 10-12 минут.

В это время оставшийся 1 клубень топинамбурапорежьте на тонкие кружочки (ок. 2 мм в ширину). Выложите их на жароупорныйподнос вместе с неочищенными зубчиками чеснока (см. фото). Когда духовканагреется, поставьте туда поднос, закройте дверцу и сразу же убавьте температурудо 180°. Следите, чтобы чипсы из топинамбура поджаривались, но не подгорали. У меня это заняло10 минут. Сразу же вынимайте поднос из духовки, когда чипсы готовы, и держите ихв теплом сухом месте. Чеснок очистите (он легко отделится от кожуры) и добавьтев суп, который к этому моменту уже почти готов.

Тщательно пюрируйте суп из топинамбура в кастрюле ручнымблендером. Сразу же разливайте суп по тарелкам, украсив чипсами, и ешьте немедленно,пока чипсы не размокли. Мне нравится добавлять в каждую тарелку с супом-пюре из топинамбура ложкусамого лучшего оливкового масла (можно также использовать сливки).Суп-пюре из топинамбура - уютный и согревающий зимний ужин, легкий и полезный.