Кусочки хлеба обжарить в духовке до черной корочки при температуре 200 С. Сухари переложить в кастрюлю, залить крутым кипятком в соотношении 1:3. Остудить, добавить дрожжи и сахар, перемешать. Поставить бродить на 3–4 дня. Первый квас слить, оставив хлебную смесь. Ее залить холодной кипяченой водой в таком же соотношении. Добавить сахар. Поставить бродить на 3 дня. Затем процедить. В итоге получится около 1 л хлебного кваса.Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть со сметаной и горчицей до состояния кашицы. Развести эту смесь хлебным квасом, посолить, добавить сахар по вкусу.Язык варить 2–3 часа вместе с луковицей и морковью, добавить черный перец и соль.Картофель отварить «в мундире», очистить от кожуры. Белки яиц, картофель, вареный язык, редис, огурец нарезать кубиками.Измельчить лук и укроп. Разложить по тарелкам. Залить квасом. Подать со сметаной.
Белая окрошка
Блинчатый пирог с мясом и яйцами
Гороховый суп
Холодный суп из лосося с луком-пореем
Холодный борщ с кальмарами
Классическая окрошка на квасе с языком
Квас из ржаных сухарей
Окрошка мясная сборная
Окрошка куриная
Постные щи
Рыба под маринадом
Салат оливье
Салат оливье c острым майонезом
Щи из молодой капусты
Суп харчо
Солянка сборная мясная
Свекольный квас
Суп минестроне с пастой и овощами
Свекольник постный
Зеленые щи
Жаркое с мясом и грибами в горшочках