Слоеное дрожжевое тесто

Продукты	Количество
Мука, стаканов	1	2	3	4
Сахарный песок, чайных ложек	2	4	6	8
Яйца, шт	1/2-1	1-2	1,1/2-3	2-4
Дрожжи, гр	5	10	15	20
Ванильный сахар, гр	1/2	1	1,1/2	2
Соль, чайных ложек	1/8	1/4	1/3	1/2
Вода или молоко, стаканов	1/4	1/2	3/4	1
Масло или маргарин для прослойки,гр	20-100	40-200	60-300	80-400

Из слоеного теста готовят разнообразные вкусные сдобные булочки.

Видео: слоеное дрожжевое тесто рецепт

Самым известным видом такого теста считается венское тесто.

Из него готовят даже торты. Сначала готовят обычное дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.

Подошедшее тесто сильно охлаждают, чтобы на нем не плавилось масло.

Раскатывают охлажденное тесто в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм и делят его на 3 части, не разрезая, а только наметив линии ножом.

На среднюю часть пласта наносят слой слегка подогретого, до густоты сметаны, сливочного масла.

Левым концом пласта закрывают намазанную середину и смазывают его маслом. Накрывают два намазанных слоя свободным правым краем теста.

Видео: Слоёное дрожжевое тесто за 1 час

Получилась закатка из трех слоев теста и двух слоев масла. Закатку посыпают мукой и раскатывают до толщины 1,5 см.

Поверхность теста очищают от муки и снова складывают втрое, и снова раскатывают.

Видео: Слоёное дрожжевое тесто

Чем больше масла используется для прослаивания теста, тем больше слоев следует сделать.

При приготовлении слоеного теста температура на кухне не должна быть слишком высокой, оптимальная температура -18 грС.

Видео: Блюда из Слоеного Дрожжевого Теста

Для улучшения слоистости можно посыпать масло для прослойки сахарным песком.

Поделитесь в соц. сетях:

Похожее