Спаржа для здоровья

Спаржа: полезные свойства и побочные эффекты. Белая спаржа против зеленой.Как спаржа влияет на запах тела

Первые ростки спаржи, которые бывают белыми, зелеными,а также зелеными с фиолетовым, богаты витаминами-антиоксидантами, полезными минералами и клетчаткой

Спаржа: белая или зеленая?

Белая спаржа, особенно популярная в Германии, отличается от зеленой спаржибольшей нежностью вкуса и мягкостью побегов. Чтобы спаржа получилась белой,розетку и побеги полностью окучивают почвой. Лишенные солнечногосвета, побеги спаржи не производят фотосинтеза. Более трудоемким процессом выращиванияобъясняется и более высокая цена на белую спаржу.

Белая спаржа обладает более высоким содержанием сахара, а значит икалорий. Перед приготовлением белую спаржу нужно очищать от кожицы. Зеленаяспаржа, а особенно зелено-фиолетовая обладает более сильным вкусом и, как видно по цвету, отличаетсяболее высоким содержанием важных витаминов-антиоксидантов (А, С) и витаминовгруппы В, включая жизненно важную фолиевую кислоту. Читайте о зависимостисодержания витаминов и антиоксидантов и цвета овощей и фруктов в нашейспециальной статье Цвета здоровья.

В Великобритании промышленно выращивают и чаще едят зеленую спаржу. Британскийклимат отлично подходит для производства этого овоща. Сезон сбора урожая зеленой спаржиначинается в апреле и продолжается до середины-концаиюня. Можно собирать урожай спаржи самому на многочисленных фермахсамообслуживания. Там вам выдадут специальный нож для срезания побегов ипакет, а собранный урожай будет намного свежее и дешевле, чем в супермаркете.

Спаржа: полезные свойства

Спаржа – отличный источник витаминов К, А, С, Е и группы В, фолиевой кислоты, селена,меди, марганца, калия и других необходимых минералов, а такжепищевой клетчатки. При этом в спарже содержится совсем немного калорий.

В стакане нарезанной отварной зеленой спаржи (180 г) содержатся:
По данным USDA SR20 (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Калорийность (Ккал) 39,6

Углеводы, всего (г) 8

Белки, всего (г) 4,4

Жиры, всего (г) 0,2

Пищевая клетчатка (г) 4

Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 268

Витамин К (мкг) 91

Селен (мкг) 11

Витамин А (МЕ) 1810

Калий (мг) 404

Фосфор (мг) 97,2

Холин (вит. В4) (мг) 47

Магний (мг) 39

Витамин С (мг) 13,8

Витамин Е (мг) 2,6

Ниацин (никотиновая кислота) (мг) 2

Железо (мг) 1,6

Рибофлавин (вит. В2) (мг) 0,2

Медь (мг) 0,2

Тиамин (вит. В1) (мг) 0,2

Марганец (мг) 0,2

Почему спаржа влияет на запах тела?

Несложно заметить, чтодаже один съеденный побег спаржи буквально через 10-15 минутизменяет запах мочи и, предположительно, других выделений тела.Запах приходит в норму через несколько часов после употребленияспаржи. Многие задаются вопросом, что такого содержится в спарже,что определяет этот запах? И не вредно ли это?

В англоязычном интернете я нашла объяснение этому явлению. В спаржеприсутствуют несколько соединений серы, которые такжеесть, например, в луке и чесноке. В процессе расщепления этихсоединений в желудке выделяются побочные продукты, которые имеютвесьма своеобразный запах. Любопытно, что не все люди так реагируютна спаржу, а также то, что не все люди способны почувствоватьэтот запах в моче. Это зависит от нашей генетическойпредрасположенности: только у некоторых есть ген, определяющийналичие фермента, расщепляющего названные соединения на составляющиесо странным запахом.

Спаржа: вред?

Если в пользе спаржине сомневается, кажется, никто, про побочные эффекты от еепотребления существуют противоречивые мнения. Некоторые обеспокоенытем, что спаржа способствует накоплению оксалатов кальция (солейщавелевой кислоты), которое может привести к развитию мочекаменнойболезни при наличии генетической предрасположенности. Однако такжевстречаются прямо противоположенные мнения специалистов по питанию:спаржа является мочегонным средством и способствует предотвращениюмочекаменной болезни. Любителям спаржи, генетически предрасположенным кмочекаменной болезни, наверно, следует глубже изучить этотвопрос или ограничить употребление спаржи и подобных продуктов.

Покупка и выбор спаржи

Вопреки популярному убеждению, толщина побегов спаржи никак несоотносится с их нежностью. Нежность побегов определяется ихвозрастом и свежестью. Покупая спаржу в магазине, выбирайтеупругие побеги ровного цвета с маленькими плотными верхушками.Побеги не должны быть вялыми, места срезов – иссохшими, а верхушки недолжны даже начинать распускаться.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net