Миндальное печенье, 3 рецепта с фото

Миндальноепеченье - традиционное угощение на Рождество и Новый год. Миндальное печеньеможно предложить своим и гостящим в доме детям, послать в красивой банке вподарок дорогой тетушке и просто подать к чаю или кофе в наполненные визитамидни новогодних каникул

Ореховое и, в частности, миндальное печенье издавна пекли в разных странах. В этойстатье - 3 рецепта вкусного рождественского и новогоднего печенья изминдаля из Франции и Германии.

Макарун - миндальное печенье на меренге (Macaron)

Такое печенье отлично подходит людям, которые не могут переваривать глютен(клейковину), т.к. в нем не содержится пшеничной муки. Готовое печенье макарун получается легким ипористым из-за взбитых белков (меренги, безе). Сверху макарун хрустящий, а внутри вязкий и мягкий, с сильнымминдальным вкусом.

На 14 печений макарун:

1. 1 мерный стакан (250 мл) молотого миндаля (можно размолоть целый нечищеный в кухонном процессоре)
2. 1/2 ч.л. корицы
3. 1/3 мерного стакана мелкого белого сахара, разделенная пополам
4. 1 ч.л. натуральной эссенции французского горького миндаля
5. 2 белка от маленьких яиц комнатной температуры
6. целый или тертый миндаль для украшения печенья

Видео: Homemade Almond Cookies English subtitles

Нагрейте духовку до 120° С. Половину сахара смешайте с молотым миндалем и корицей и отложите.

Положите белки в большую стеклянную или металлическую емкость и начните ихвзбивать на низкой скорости. Когда белки начнут мутнеть, увеличьте скорость иаккуратно, небольшой струйкой введите в белки сахар, не переставая взбивать. Выключитемиксер на стадии "мягких пиков". В последний момент введите миндальнуюэссенцию. Для этого рецепта не нужно взбивать белки до "твердыхпиков".

Отложите пару ложек меренги для украшения печенья, если хотите.В остальные взбитые белки аккуратно введите ложкой миндальную массу и тщательноперемешайте без миксера.

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него тесто для печеньямаленькими порциями, которые надо постараться сделать округлой формы (этонелегко с таким легким тестом). Украсьте печенье меренгой, распределив ее тонкимслоем ложкой, или миндалем.

Выпекайте в течение 30 минут или чуть дольше до слегка золотистого цвета. Остудите печеньена решетке и храните в закрытой банке.

Печенье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles)

Видео: Макаруны Французские

Миндальная черепица (тюиль) - тонкое, нежное и хрустящее печенье,которому придают изогнутую форму черепицы. Печенье тюиль имеет богатую историюи, как предполагается, происходит из деревень Прованса. Тюиль делаютсладким или пресным, в качестве добавок используют мед, сыр, миндаль идругие компоненты, в зависимости от того, как планируют использоватьпеченье-черепицу. Сладкое тюиль традиционно подают как гарнир к десертам,мороженому и сорбету, или просто едят, запивая кофе.

На 16 "миндальных черепиц" тюиль разного размера:

1. 75 г размягченного сливочного масла или маргарина
2. 50-75 г мелкого сахара (нам хватает 50)
3. 1 яйцо
4. 75 г молотого миндаля
5. 5 г пшеничной муки
6. 1/2 ч.л. натуральной эссенции французского горького миндаля
7. тертый миндаль для украшения (по желанию)

Взбейте масло, сахар и яйцо до однородной массы, добавьте молотый миндаль,муку и миндальную эссенцию, тщательно перемешайте.

Выложите печенья на противень, покрытый бумагой длявыпечки, оставляя сантиметра 3-4 между ними. Для выкладывания удобноиспользовать ложку для мороженого, но наполняйте ее тестом только на половину.Положите на каждое печенье кучку тертого миндаля - в духовке печенье растечетсяи миндаль равномерно распределится по печенью.

Выпекайте печенье при температуре 150°С около 10 мин.Как только края печенья начнут приобретать золотистый цвет, сразу жедостаньте печенье из духовки. Аккуратно лопаточкой переложите каждое печенье на скалку,бутылку или другой предмет округлой формы, чтобы засушить его вформе черепицы (не обязательно). Когда печенье подсохнет, аккуратно переложите его в банку и храните закрытым. Свежее печенье лучше сохраняет форму, при хранениипеченье немного отсыревает и может распрямиться, но все равно остается оченьвкусным.

Немецкое миндальное печенье с корицей (Zimtsterne)

Наверно, всем известно о пышной подготовке к Рождеству в Германии. В этовремя там пекут много видов печенья, а это печенье с корицей Zimtsterne- одно из самых популярных. Печенье с корицей долго хранится в закрытой банке,его запах и вкус становятся насыщеннее во временем.

На 30 крупных и немного маленьких печений с корицей:

1. 200 г (350 мл) молотого миндаля или фундука
2. 110 г пшеничной муки
3. 1 яйцо
4. 100 г мелкого сахара
5. 120 г размягченного масла
6. 4 ч.л. порошка корицы
7. 1 ст.л. рома или портвейна
8. 1 ч.л. натуральной эссенции французского горького миндаля
9. 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
10. натертая цедра одного лимона (органического или не покрытого воском)
11. щепотка соли
12. коричневый или белый сахар, мука, тертый миндаль и др. для украшения печенья (по желанию)
13. мука для раскатывание теста

Яйцо слегка взбейте с маслом и сахаром. Добавьте все другие компоненты.Тщательно смешайте, используя мутовки миксера для густого теста. Тестополучается очень тяжелым, масляным и густым. Заверните тесто в пластиковуюпленку и положите в холодильник на пару часов, после этого с тестом будет легчеработать.

Насыпьте муки на стойку. Достаньте тесто и, отделяя от него части, разминайтеих руками в тонкие пласты, из которых вырезайте желаемые формы. Лопаточкойснимайте печенье со стойки и перекладывайте на противень, покрытый бумагой длявыпечки. Украшайте вырезанное печенье по своему желанию (можно украсить егосахарной глазурью после того, как оно будет готово).

С этим тестом работать довольно трудно, оно не поддается скалке, приходитсяразминать его руками. Тесто быстро нагревается и прилипает к рукам и к кухоннойстойке. Из обрезков теста мы с детьми скатывали небольшие шарики "снежки",которые обваливали в муке (излишки муки надо стряхивать). Такие шарики запеклисьочень красиво, растрескавшись.

Выпекайте печенье около 10 мин. при температуре 180°С. Остудите на решетке,по желанию украсьте сахарной глазурью

Видео: Печенье со Смородиной Рецепт