Как солить грузди на зиму, в банках с фото рецепт

Как солить грузди на зиму Солить грибы - самый надежный способ их заготовки, таким способом можно заготавливать, практически, все их виды.

Видео: Как засолить грузди по быстрому

Общая информация. Солить их можно тремя способами. Сухим, холодным и горячим.

Для сырых груздей применяют холодный посол, а также длительное их вымачивание. В этом способе подготовленные грибы укладывают слоями, каждый из них посыпают солью и специями, главные из которых - чеснок и укроп (желательно использовать семена) или тмин, обязательно солить верхний, завершающий слой. В банку добавляют листья смородины, корицу, лавровый лист. Солить грузди необходимо холодным способом, подготовленные их вымачивают в течении 2-3 суток, меняя воду не менее двух раз в день.

Видео: Как Правильно солить грузди

Грузди рекомендуется чистить непосредственно в воде первого дня, вся грязь размякнет и чистить будет проще. Чтобы не повредить грибы, при смене воды, рекомендуется вымачивать в специальных бочках или кадках, имеющих боковые отверстия чуть выше днища - для спуска воды, которые по необходимости закрываются/открываются деревянными шпунтами.

Ингредиенты:

Рассол для варки на 1 кг. грибов

(вода должна слегка покрывать)

лавровый лист - 2 шт.
душистый перец - 4 горошины
лист смородины - 2 шт.
лист вишни - 2 шт.
соль
сок свежего лимона 0,5 чайной ложки

Ингредиенты для каждой банки 0,5 - 0,7 литра

лист смородины - 2 шт.
лист вишни - 2 шт.
чеснок - 2 дольки.
соль
сухая горчица - щепотка
тонкие палочки, около 10 см. от смородины, вишни, яблони, сливы и др. плодовых деревьев

Видео: Как засолить грузди, Бабушкин рецепт

Как солить грузди на зиму. Приготовление:

После сбора грибы необходимо очистить от крупного мусора, листвы и земли. Максимально очистить под проточной водой оставшиеся загрязнения ножом. Затем поместить в чистую воду на трое суток, для удаления горечи. Воду необходимо немного подсолить - делается это для избежания закисания. Менять воду нужно 2 раза в день - утром и вечером. Перед первой сменой воды еще раз произведите чистку. По прошествии времени слейте воду и приготовьте рассол. Соли в рассоле не должно быть много, она должна быть слегка подсолена.

Варить в рассоле не более 10-15 минут. Далее нужно подготовить банки, их нужно хорошо и тщательно промыть. Можно обдать кипятком. На дно каждой уложите листья вишни и смородины, а также мелко накрошенный чеснок.

Предлагаем рецепт супа из белых грибов. Неповторимый вкус и быстрое приготовление.

заготовка груздей на зиму

Закройте простыми капроновыми крышками. Храните грузди приготовленные на зиму в темном, холодном месте при температуре 1-3 °C. Готова засолка будет через 30-35 дней.

Приятного аппетита!

Это интересно:

Рекомендуется солить грибы по отдельным видам, в этом случае меньше опасности отравления. Заядлые грибники часто сталкиваются с находками разных видов и небольших количествах. Поэтому тщательно проверив доброкачественность, можно пойти на засол в смеси. У многих этот способ отработан годами, и результат имеет превосходный вкус. Разные виды крупно режутся и вместе со специями и солью утрамбовываются в литровые банки.

Грузди укладываются в сыром виде, остальные виды нужно отваривать. Важное условие хорошей заготовки - это плотность уложенных слоев. Если между крышкой и верхним слоем окажется воздух, неизбежно появится плесень на верхних слоях, которые употреблять в пищу нельзя. Так же, в процессе приготовления важна температура. Если она очень низкая - заготовка на зиму не засолится, высокая - все скиснет. Нормальная температура 7-10°C., потом можно хранить и при более низкой температуре, главное, не допускайте промерзания.

При хранении соленых грибов необходимо периодически просматривать, покрыты ли они полностью рассолом. Грибы всегда должны быть погруженными в рассол и не всплывать. Если рассол убавится и его станет немного меньше, чем нужно, то добавьте в банку кипяченную воду комнатной температуры.