Долма в свекольных листьях

Долма – традиционное кавказское блюдо, которое представляет собой мясной фарш, завернутый в виноградные листья.

К сожалению, для многих приготовление этого блюда кажется задачей, практически не осуществимой.

Где взять виноградные листья? Где взять мацун для соуса? Много вопросов.На центральных овощных рынках, пожалуй, что можно и взять. А в глубинке, а на даче? Все решаемо, если есть желание к приготовлению этого вкуснейшего блюда.

Долма. Ингредиенты

• 15 шт. свекольных листьев

• 4 магазинных фрикадельки

• зелень кинзы или петрушки

• немного растительного масла

Видео: Голубцы в духовке из свекольной ботвы с мясом

• немного старого кефира (простокваши)

• пару столовых ложек сметаны

• несколько зубчиков чеснока

Долма. Приготовление

Сначала готовим листья. Удаляем черешки до самого листа. Затем обливаем листья кипятком для мягкости. Слабыми ударами столовой ложки несильно разбиваем ось каждого листа.

Оттаиваем фрикадельки. Режем зелень, какая есть. Далее начинается творчество.

Размер каждого экземпляра долмы не должен быть больше мужского указательного пальца. Поэтому фарша кладем совсем немного, посыпаем зеленью, перчим по вкусу.

Видео: Рецепт Долмы из Виноградных Листьев

Заворачивать долму не трудно, даже не имея опыта. Начинаем с тонкого конца листа. Крутим нашу «сигару», затем заворачиваем свободные края и докручиваем. Свисающий край листа должен быть всегда внизу. Это нормальное рабочее положение долмы в посуде.

Наливаем в глубокую сковороду две ложки растительного масла, ставим ее рядом с местом производства долмы. После изготовления очередного изделия нужно плотно уложить его в сковороду.

Ставим посуду с долмой на средний огонь и добавляем кипятка. Он должен слегка покрывать наши творения.

После начала кипения желательно убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Время приготовления этого блюда примерно 25-30 минут. Последние 10 минут варки, крышку лучше убрать для выкипания лишней воды.

Красноватый или красно-коричневый оттенок бульона не должен смущать – это же свекла.

По канонам долма подается с белым кисломолочным соусом. В отдельную емкость наливаем полстакана кефира или простокваши.

Можно добавить сметану, лучше кислую. Добавляем зелень, солим и перчим по вкусу. Кипятим минут 5. В самом конце кипячения добавляем в соус раздавленный чеснок (4-5 зубчиков).

Если же вы предпочитаете более традиционные и привычные блюда из фарша, приготовьте тефтели с рисом в сметанном или томатном соусе.

Долма

Долма, обильно политая соусом, подается в плоской тарелке, по 5-6 штук. Приятного аппетита!